Suflê de abobrinha e emmental
200 g de abobrinhas
3 ovos
20 g de manteiga
60 g de queijo emmental ralado
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
3 ovos
20 g de manteiga
60 g de queijo emmental ralado
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Forno pré-aquecido a 180°C.
Corte as abobrinhas em pequenos pedaços e cozinhe em uma panela com água. Leve ao processador e bata para fazer um purê.
Em uma tigela, bata as gemas de ovo com o queijo emmental. Tempere com sal e pimenta e misture com o purê de abobrinhas.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente.
Unte os ramequins adequados com manteiga, despeje a mistura até ocupar 2/3 do recipiente e leve ao forno por 10 minutos. Aumente a temperatura do forno para 220º.C e asse por mais 15 minutos.
Rendimento: 4 porções.
Forno pré-aquecido a 180°C.
Corte as abobrinhas em pequenos pedaços e cozinhe em uma panela com água. Leve ao processador e bata para fazer um purê.
Em uma tigela, bata as gemas de ovo com o queijo emmental. Tempere com sal e pimenta e misture com o purê de abobrinhas.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente.
Unte os ramequins adequados com manteiga, despeje a mistura até ocupar 2/3 do recipiente e leve ao forno por 10 minutos. Aumente a temperatura do forno para 220º.C e asse por mais 15 minutos.
Rendimento: 4 porções.
Suflê de bacalhau da Noruega
Ingredientes:
Para a base:
100 g de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
1 litro de leite frio
8 gemas
10 claras em neve
Sal
Pimenta do reino
Para o bacalhau
800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
20 g de manteiga
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar
Para a base:
100 g de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
1 litro de leite frio
8 gemas
10 claras em neve
Sal
Pimenta do reino
Para o bacalhau
800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
20 g de manteiga
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo
Para a base, derreta a manteiga e, mexendo sempre, junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescente o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta e retire do fogo. Reserve. Assim que amornar, junte as gemas e reserve.
Para o bacalhau, aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau e cozinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor.
Junte o bacalhau ao creme com a salsa e a cebolinha e reserve.
Aqueça o forno a 200ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.
Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme.
Coloque a mistura no refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas.
Retire do forno e sirva imediatamente.
Rendimento: 8 a 10 porções.
Para a base, derreta a manteiga e, mexendo sempre, junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescente o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta e retire do fogo. Reserve. Assim que amornar, junte as gemas e reserve.
Para o bacalhau, aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau e cozinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor.
Junte o bacalhau ao creme com a salsa e a cebolinha e reserve.
Aqueça o forno a 200ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.
Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme.
Coloque a mistura no refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas.
Retire do forno e sirva imediatamente.
Rendimento: 8 a 10 porções.
Suflê de camarão
Ingredientes:
1 litro de leite
4 camarões médios com casca
2 folhas de louro
1 maço pequeno de manjericão
1 cebola grande
2 dentes de alho
100 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
300 g de camarão pequeno salteado
Sal a gosto
Modo de fazer:
Frite os 4 camarões médios no azeite de oliva até eles ficarem rosa com pontos dourados. Acrescente o leite, o manjericão, o loro, a cebola cortada em quatro e os dentes de alho levemente amassados. Espere ferver, baixe o fogo e deixe por 10 minutos, para que o leite fique com bastante gosto de camarão.
Peneire o leite. Em outra panela faça um roux: com fogo baixo coloque a manteiga espere ela derreter e depois acrescente a farinha. É importante mexer bem, de preferência com um batedor. Acrescente lentamente o leite, não pare de mexer. Quando todo o leite estiver agregado ao roux, deixe ferver por mais 10 minutos, mexendo de vez enquanto.
Separe as gemas da clara. Bata as gemas até elas ficarem esbranquiçadas. Bata as claras em neve. O ponto de neve é aquele ponto que se você colocar na colher e virar de cabeça para baixo ela não cai, atenção para não deixar passar deste ponto, pois o suflê não vai ficar tão leve.
Misture as gemas e os camarões salteados ao "bechamel de camarão" e depois as claras em neve. Coloque no refratário apropriado, untado com manteiga e queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos.
Rendimento: 5 porções.
Suflê de cogumelos
Ingredientes:
Shiitake, shimeji, champignon, cogumelo paris e funghi secchi
5 ovos
creme de leite (fresco ou 1 lata do light)
leite
manteiga
farinha de trigo (2 colheres)
azeite de trufas brancas
pimenta do reino (moída na hora)
Sal
Modo de preparo:
Coloque o funghi secchi em um copo com água quente.
Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e deixe refogar ate que eles fiquem macios.
Retire a água do funghi secchi e coloque-os no refogado com os cogumelos.
Deixe reduzir um pouco e adicione 3 colheres (sopa) de manteiga.
Assim que a manteiga derreter, adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem e despeje 1 copo de leite
Continue mexendo. Se a massa estiver muito grossa, acrescente um pouco mais de leite.
Desligue o fogo, e bata tudo no liquidificador.
Volte a massa para a panela, em fogo brando, e adicione o creme de leite e um pouco de azeite de trufas brancas.
Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e despeje as 5 gemas, sempre mexendo bem, até que fiquem bem incorporadas ao creme.
Bata as claras em neve, mas espere que a massa esfrie um pouco para incorporar.
Unte com manteiga e polvilhe um pouco de farinha de trigo um pirex ou pequenos ramequins e despeje a massa.
Espere o forno aquecer bastante (200ºC) e coloque o suflê para assar por 30 minutos, servindo imediatamente.
Suflê de goiabada com calda de catupiry
Ingredientes: ½ kg de goiabada
8 claras batidas em neve
½ xícara de requeijão
2 xícaras de água
½ xícara de catupiry
1 xícara de creme de leite frescoPreparo:Dissolva a goiabada com a água quente até ficar com consistência pastosa e deixe esfriar.
Bata as claras em neve.
Misture a goiabada com as claras e, em fôrma própria para suflê, leve ao forno pré-aquecido moderado (200ºC) para dourar.
Derreta o requeijão, o catupiry e o creme de leite em banho-maria.
Deixe esfriar e sirva separadamente regando o suflê com o molho de queijo.
Rendimento: 6 porções.
Suflê de gruyère e parmesão
Ingredientes:
150 g de queijo gruyère em pedaços
50 g de queijo parmesão em pedaços
4 ovos
60 g de farinha de trigo
300 ml de leite
50 g de manteiga
100 ml de creme de leite líquido
Noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Bata os queijos no mixer até perto de virar pó e reserve.
Em seguida, bata os demais ingredientes, exceto o creme de leite, até formar uma massa homogênea. Junte o creme de leite e os queijos, bata mais alguns segundos e reserve.
Unte os ramequins com manteiga e farinha, despeje a mistura dentro e leve ao forno pré-aquecido (180º.C) por 35 a 40 minutos.
Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Bata os queijos no mixer até perto de virar pó e reserve.
Em seguida, bata os demais ingredientes, exceto o creme de leite, até formar uma massa homogênea. Junte o creme de leite e os queijos, bata mais alguns segundos e reserve.
Unte os ramequins com manteiga e farinha, despeje a mistura dentro e leve ao forno pré-aquecido (180º.C) por 35 a 40 minutos.
Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Suflê de siri
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina Becel culinária
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
150 g de carne de siri desfiada
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
5 colheres (sopa) de amido de milho Maizena®
1 xícara e meia (chá) de leite desnatado
3 claras
Para untar:
margarina Becel culinária
margarina Becel culinária
Modo de preparo:
Unte um refratário fundo (18 cm de diâmetro) e reserve.
Em uma panela, derreta a margarina Becel culinária em fogo médio e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos.
Junte o siri, o sal, o pimentão e o cheiro-verde, misturando bem. Refogue por mais 5 minutos. Dissolva o amido de milho Maizena® no leite e junte ao refogado, mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Bata as claras em neve, junte ao creme reservado, mexendo delicadamente de baixo para cima.
Coloque a mistura no refratário reservado e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Unte um refratário fundo (18 cm de diâmetro) e reserve.
Em uma panela, derreta a margarina Becel culinária em fogo médio e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos.
Junte o siri, o sal, o pimentão e o cheiro-verde, misturando bem. Refogue por mais 5 minutos. Dissolva o amido de milho Maizena® no leite e junte ao refogado, mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Bata as claras em neve, junte ao creme reservado, mexendo delicadamente de baixo para cima.
Coloque a mistura no refratário reservado e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
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