Molhos para acompanhamentos-Blog Comidinhas e Coisinhas

Esses molhos sao para acompanhar o que voce quiser, mas especialmente o Fondue Bourguignonne que nada mais é do que o de Carne!!

MOLHO DE ALHO
Ingredientes:
1 cabeça de alho;
2 colheres de sopa de vinagre;
2 colheres de sopa de água;
2 colheres de sopa de azeite;
sal a gosto.

Modo de Preparo:
Passar o alho no espremedor ou socado. Misturar muito bem todos os ingredientes.


MAIONESE COM ERVAS

Ingredientes:
1 ovo
3 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de açúcar
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá de salsinha picada
1/2 colher de chá de cebolinha picada
1/2 colher de chá de endro dill (opcional)
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Coloque no copo de um liquidificador o ovo, a mostarda, o dente de alho sal e o açúcar. Bata em velocidade rápida até que os ingredientes estejam incorporados. Coloque o azeite e o óleo fio a fio e, muito lentamente, quando a maionese firmar, acrescente a salsinha e cebolinha. Bata por mais 10 segundos. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.



MOLHO DE MORANGO:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de geléia de morango.


MOLHO DE PEPINO:
Ingredientes:
1 copo de requeijão
2 colheres (sopa) de leite
1 xícara (chá) mal cheia de pepino picado
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 pitada de cominho.

MOLHO DE ESPINAFRE:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de espinafre aferventado, espremido e picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
2 copos de iogurte
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
Sal e pimenta à gosto


SAUCE GOLF
4 colheres de sopa de maionese
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque
½ colher de sopa de molho inglês
Misture tudo com o fouet.


MOLHO VERDE:
Ingredientes:
1 copo de requeijão
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal à gosto.


MOLHO RAVIGOTE:
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
3 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal à gosto.

MOLHO DE ABACAXI
Ingredientes:
1 xícara (chá) de geléia de abacaxi
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) gengibre ralado
Raspas de 1/2 limão.


MOLHO CURRY
Ingredientes:
1 copo de iogurte
1 maçã ralada
1 colher (sopa) de curry
Sal e páprica doce à gosto.


MOLHO RUSSO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de catchup picante
3 colheres (sopa) de páprica doce
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal à gosto.


MOLHO CREMOSO:
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres (sopa) de conhaque
Sal à gosto.


BLUE CHEESE
150g de queijo gorgonzola
200ml de creme de leite fresco
nozes picadas
salsinha picada
Amasse o queijo c/ um garfo e junte os outros ingredientes.


MOSTARDA
2 colheres de sopa de mostarda Arjon
6 colheres de sopa de maionese
1 dente de alho picado
pimenta-do-reino a gosto
Misture tudo no processador


MOLHO DE MOSTARDA
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de mostarda
Molho de pimenta à gosto
Gotas de suco de limão
Sal à gosto.


MOLHO TÁRTARO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de picles picado
1 colher (café) de mostarda.


MOLHO DE MAÇÃ
Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de maionese
1 copo de creme de leite batido
1 maça ácida bem picadinha
Salsa batidinha à gosto
Pimenta-do-reino à gosto.


MOLHO DE PRESUNTO
Ingredientes:
1/2 copo de requeijão
100 g de presunto bem picadinho
1/2 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Molho inglês à gosto.


MOLHO DE PICLES
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de catchup
1 colher (chá) de mostarda
1 colher de café de molho de pimenta vermelha
1 cálice de conhaque
1 colher de sopa de salsa picadinha
10 cebolinhas em conserva picadinhas
1/2 xícara (chá) de picles picadinho
2 pepinos pequenos em conserva picadinhos.


MOLHO DE BETERRABA
Ingredientes:
1 e 1/2 beterrabas cozidas e picadas bem miudinho
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de maionese
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 pitada de açúcar.
Modo de preparo:
Bata metade da beterraba com os outros ingredientes no liqüidificador e misture a beterraba picada reservada


MOLHO DE CHIMICHURRI
Ingredientes:
10 g de alho e cebola desidratados
10 g de salsinha desidratada
10 g de pimentão desidratado
10 g de orégano desidratado
10 g de louro
10 g de cebolinha desidratada
10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
300 ml de vinagre de vinho branco
600 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Em tigela, coloque todos os ingredientes, misture, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar. O resultado será melhor após 3 dias de descanso. Sirva com carnes vermelhas.
Dica:
O chimichurri é um molho de origem argentina e a mistura pronta de temperos para o seu preparo pode ser encontrada em supermercados e casas especializadas.


MOLHO DE MOSTARDA
Ingredientes:
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes até obter um creme


MOLHO VERMELHO
- 1/4 de xícara de catchup picante
- 1/2 colher de chá de molho inglês
- 1 xícara de maionese
Misturar bem


MOLHO FÁCIL DE CEBOLA
- 1/2 pacote de sopa de cebola
- 2 xícaras de creme de leite fresco ou enlatado
- 1 colher de suco de limão
Se for usar creme de leite fresco, primeiro bata até engrossar levemente e só então misture o suco de limão e o restante dos ingredientes.


MOLHO DE ALHO
Ingredientes:
- 4 a 5 dentes de alho médios
- 1 pote de iogurte natural
- 1/2 pote de maionese pequeno light
- 1 colher de molho de mostarda
- Sal a gosto

Modo de Preparo
Amasse o alho e junte aos demais ingredientes. Bata em liquidificador ou num mixer. Todos os ingredientes podem ser desnatados ou light. Você pode ainda dar o gosto que desejar, mais para o iogurte ou mais para a maionese.
Sirva com saladas cozidas (vagem/beterraba/cenoura/brócolis), frutos do mar, carne e fondue de carne ou frutos do mar e ainda torradas.


MOLHO DE CATCHUP
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de cebola picada (75 g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água quente (480 ml)
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de mostarda preparada
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de pimenta-do-reino

• Numa panela média, aqueça a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia (cerca de 5 minutos). Adicione a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o caldo de carne e mexa.
• Junte os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo sempre, até obter um molho ligeiramente espesso (aproximadamente 3 minutos). Transfira para uma molheira. Sirva em temperatura ambiente.

MOLHO DE PICLES COM AZEITONAS
1/2 xícara de maionese (100 g)
2 colheres (sopa) de picles picado
1 colher (sopa) de azeitona verde, recheada, cortada em rodelas
2 gotas de molho de pimenta
11/2 colher (chá) de cebola ralada

• Na véspera, numa tigela pequena, junte todos os ingredientes e misture bem com uma colher de pau.
• Cubra com filme plastico e deixe na geladeira até a hora de servir.

Summer drinks

Janeiro 20th, 2010 por alisonalves -Gabriela Cravo e Canela red.


Com o calor do verão nada melhor do que drinks saborosos, preparados com frutas da estação. Confira as dicas dos barmen Pereira, do bar Sub Astor; Eduardo Renna do bar Dry; e Gilmor Monteiro, do restaurante Zucco!
O barman Eduardo Renna, do charmoso bar Dry, optou por oferecer mais frescor aos clientes nesse verão utilizando, frutas naturais no preparo das bebidas. Para transformar o martini em uma bebida mais tropical, ele acrescentou à mistura frutas, como esse delicioso Mango Martini.

Mango Martini
Ingredientes:
10 ml de limão espremido
Manga fruta macerada
10 ml de Cointreau
3 lascas de hortelã
70 ml de vodca
Modo de preparo:
Misture tudo na coqueteleira. Bata e coe ao passar para o copo.
Servido na taça de Dry Gelada.
Dry Bar
Rua Padre João Manoel, 700 – São Paulo
Tel: 11 3729 6653
www.drybar.com.br

Apostando em bebidas mais refrescantes e diferentes para o verão, o barman Gilmar Monteiro, do badalado restaurante Zucco, indica o clássico drink Gabriela Cravo e Canela, com uma mistura original de abacaxi, canela e vodka.
Gabriela Cravo e Canela
Ingredientes:
80 ml de vodka Grey Goose
80 gr. abacaxi
15 folhas de manjericão
10 cravos da índia
2 paus de Canela
10 gr. açúcar
Modo de preparo:
Macere o abacaxi com açúcar, manjericão, cravo e canela. Bate na coqueteleira com gelo e a vodka, coe e sirva na taça de martini, decorado com triangulo de abacaxi, folha de manjericão presa com cravo no abacaxi e uma palha de trigo d´ouro.
Zucco Restaurante
Rua Haddock Lobo, 1416 – São Paulo
Tel: 11 3897 0666
www.zuccorestaurante.com.br

Lucivaldo Pereira da Silva, o premiado barman Pereira dos bares Astor e Sub Astor, apresenta caipirinha originais para a estação mais quente do ano, como a de kinkan com caju. Ao experimentar diversas combinações, Pereira percebeu que o adocicado cítrico da kinkan combina muito bem com o sabor forte do caju, criando um sucesso.
Caipirinha de kinkan com caju
Ingredientes:
70 ml de cachaça ou vodca
3 laranjas kinkan
Metade de um caju
10 ml de xarope de açúcar (ou uma colher de chá de açúcar)
Gelo
Modo de preparo:
Em um copo alto, macere as kinkans como caju até soltar bastante suco. Junte o açúcar e mexa. Adicione a cachaça e o gelo e mexa novamente.

Caipirinha de carambola


Ingredientes:
70 ml de cachaça ou vodca
1 carambola
10 ml de xarope de açúcar (ou uma colher de chá de açúcar)
Gelo
Modo de preparo:
Em um copo alto, macere a carambola até soltar bastante suco. Junte o açúcar e mexa. Adicione a cachaça e o gelo e mexa novamente.

Bolo de Yogurte - Petichef

* 4 ovos * 1 iogurte natural ou de outro sabor * 3 medidas da embalagem do iogurte de açúcar * 3 medidas da embalagem de iogurte de farinha * 1medida da embalagem do iogurte de óleo * 1 colher de sobremesa fermento em pó

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar. Adicione o óleo e o iogurte batendo sempre. Adicione a farinha juntamente com o fermento e junte ao preparado. Bata as claras em castelos e envolva ao preparado anterior mexendo suavemente até ficar uma mistura homogénea . Leve ao forno pré-aquecido a 180º C e deixe cozer cerca de 40 minutos.

Gelado de abacaxi - Receita da Dani do blog Sugestão do Dia

Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - 3 gemas - 2 colheres (sopa) de maizena - 1 lata de creme de leite - 1 abacaxi - 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado) - 1 colher (sopa) de açúcar Para cobertura: -1 caixa de creme de leite fresco - 1 colher (sopa) de açúcar

Preparação: Descasque o abacaxi e pique em cubinhos. Leve ao fogo com o açúcar deixe cozinhar uns 5 minutos. Reserve. 1º creme: Bata o leite , as gemas a maizena com um fuet. Deixe ferver um pouco para cozinhar a maizena e adicione o creme de leite. Reserve. Bata o chantilly com o açúcar até dar o ponto. Montagem em uma travessa: 1º - creme 2º - abacaxi 3º - chantilly

Bolo de chocolate de Liquidificador

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 ovos

1 e 1/2 xícara(chá) de leite morno

2 colheres de manteiga

1 e 1/2 xícara(chá) de açúcar

2 xícaras(chá) de farinha de trigo

2 xícaras(chá) de Nescau ou Toddy

1 colher(sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador e colocar em forma untada para assar.

Cobertura:

1 e 1/2 xícara(chá) de açúcar

1 xícara(chá) de achocolatado ou chocolate em pó

3 colheres(sopa) de manteiga

um pouco de leite

Bater tudo muito bem e espalhar no bolo quente e colocar na geladeira depois de frio.

Cobrir com raspas de chocolate e cerejas.

Panna cotta de saquê - Patricia Scarpin

Receita vencedora do concurso de culinária japonesa do Centenário da Imigração Japonesa no Brasil.

Panna cotta de saquê

300ml de creme de leite fresco
300ml de creme de leite de caixinha
110g de açúcar refinado
casca de 1 limão siciliano, retirada com um descascador de legumes
60ml de saquê
6 folhas de gelatina sem sabor incolor*, mergulhadas em uma tigelinha com água fria

Maçãs ao saquê:
2 maçãs do tipo Gala, sem os miolos e cortadas em fatias finas (mantenha a casca)
suco de 1 limão siciliano
165g de açúcar refinado
raspas da casca de ½ limão siciliano
12 cravos
125ml de saquê

Misture os dois tipos de creme de leite, o açúcar, a casca de limão e metade do saquê numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver o açúcar (4-5 minutos). Aumente para o fogo médio e cozinhe, mexendo, até a mistura começar a ferver (4-5 minutos). Esprema a gelatina entre os dedos para eliminar o excesso de água e junte-a ao creme, mexendo bem para dissolvê-la. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura do corpo.
Passe por uma peneira, junte o saquê restante, misture e despeje o líquido em 6 moldes com capacidade para 120ml molhados por dentro. Leve à geladeira de um dia para o outro ou até firmar.

Faça as maçãs: coloque as maçãs numa tigelinha e regue com o suco de limão. Reserve.
Numa panela, misture o açúcar, as raspas de casca de limão e ¾ xícara (180ml) de água. Leve ao fogo médio até ferver, reduza para o fogo baixo e deixe cozinhar até a calda reduzir para ¾ xícara (8-10 minutos).
Escorra as maçãs, reservando o suco de limão e junte-as à calda. Adicione metade do saquê em seguida e mexa bem. Aumente para o fogo médio até ferver e em seguida passe para o fogo baixo novamente, deixando as maçãs cozinharem até ficarem transparente, mexendo ocasionalmente (35-40 minutos). Acrescente o suco de limão reservado e o restante do saquê, misture e deixe cozinhar mais um pouquinho, até formar uma calda (8-10 minutos). Deixe esfriar.

Na hora de servir, mergulhe rapidamente o fundo dos moldes de panna cotta em água bem quente e inverta-os em pratinhos de sobremesa. Sirva a panna cotta com as maçãs e a calda.

* a receita original pedia 2 ½ folhas de gelatina com “poder de titânio”. Não sei que poder é esse, por isso usei 6 folhas de gelatina comum; acho que 5 teriam sido suficientes.

Rend.: 6 porções

Macarrao gratinado com cogumelos-Blog Pecado da Gula

Este prato é preparado em etapas mas o trabalho compensa! Fica delicioso e requintado por conta dos cogumelos, ótimo para receber amigos ou para uma refeição mais caprichada! ;-)
Recomendo apenas usar uma massa italiana que tem textura mais firme ou senão cozinhe o macarrão nacional um pouco mais duro que o normal já que ele ficara ainda alguns minutos no forno. Ninguém merece macarrão papa né???
Comprar os cogumelos foi uma peregrinação. Na feira encontrei varias bancas vendendo o Paris e só em uma encontrei o shimeji pelo exorbitante preço de 7 reais uma bandejinha!!! Quase desisti de comprar mas estava determinada a fazer o tal macarrão e la fui ao Sacolão e encontrei shimeji, shiitake e porto belo por preços mais em conta. Ufa, o almoço de domingo estava a salvo! rss

500g de macarrão no formato de sua preferência (usei rigatoni)

Molho branco:

* uso colher de mesa não de medida!

4 colheres (sopa) cheia de manteiga
3 colheres (sopa) cheia de farinha de trigo
1 litro de leite
1 lata de creme de leite com soro
sal e pimenta branca a gosto
noz moscada ralada na hora a gosto

Refogado de cogumelos:

1 colher (sopa) de manteiga
um fio de azeite extra-virgem
5 ou 6 fatias de bacon picado
4 bandejas de cogumelos de sua preferência (usei Paris, shimeji, shiitake e porto belo)
100 a 150ml de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
um fio de molho de soja

Coloque a agua para cozinhar o macarrão no fogo. Enquanto esquenta, comece preparando o refogado de cogumelos. Derreta a manteiga junto com um pouco de azeite. Coloque o bacon e frite bem. Junte os cogumelos picados (dizem que nao se deve lavar mas eu fico cismada com aquelas sujeirinhas que vem junto. Lavo e deixo la escorrendo bem) e deixe refogar alguns minutos. Adicione o vinho branco e temperos e deixe cozinhando ate quase secar a agua que se formou mexendo de vez enquanto.

Pegue outra panela para preparar o molho branco. Este molho eh bem simples mas tem uns truquezinhos para que não fique com gosto de farinha nem empelotado. Vou explicar uma forma de preparar para quem nunca preparou ou tem dificuldades. Derreta a manteiga e apague o fogo. Peneire ai a farinha de trigo e misture bem ate formar uma massa. Acenda o fogo novamente em chama media e fique misturando ate que a massa fique borbulhante e esbranquiçada. Cuidado para que não queime. Tire do fogo e junte um pouco de leite (meia xicara mais ou menos) e mexa imediatamente e bem rápido (eu uso colher de silicone, acho melhor do que colher de pau porque raspa bem o fundo da panela). Vai formar uma bola de massa. Volte ao fogo baixo e junte mais um pouco de leite. Mexa bem ate voltar a formar uma massa. Continue este processo ate que comece a formar um creme mais grosso. Sempre mexendo bem ate que todo o leite seja incorporado. Se tiver alguém para ajudar a colocar o leite, melhor! Caso você sinta que esta empelotando, comece a mexer sentido horário e anti-horario rapidamente ate sumirem os carocos. Depois que formar um creme grosso ja pode ir colocando mais quantidade de leite por vez, esperando dar uma engrossada antes de adicionar mais. Por final, junte o creme de leite e os temperos e misture bem. Nao fica um molho muito grosso, fica mais ralo. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 220oC.

Coloque o macarrão para cozinhar com um pouco de sal. Tire uns dois minutos antes do indicado na embalagem. Escorra.

Unte bem um refratário com manteiga e despeje o macarrão. Verta o molho branco envolvendo bem o macarrão. Espalhe o refogado de cogumelos por cima e polvilhe bastante queijo ralado. Leve ao forno por uns 15 ou 20 minutos ate que o molho esteja borbulhante e a superfície, levemente corada. Tire do forno e sirva imediatamente com uma saladinha verde!