Suflês

O suflê é outro prato muito feito em nossa casa, pode variar o sabor é delicioso.

Suflê de cenoura

2 copos americanos de leite

3 ovos- separe as claras

4 cenouras grandes

3 colheres de sopa de maizena

1 colher de sopa de fermento royal

uma pitada de sal

1/2 cebola pequena

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

100 grs queijo parmezão

Cozinhar as cenouras sem casca.

Coloque no liquidificador o leite, as cenouras escorridas, a cebola, a manteiga, o queijo, as gemas, sem as claras e uma pitada de sal e o fermento. Bata bem

Bata as claras em neve e misture levemente ao suflê.

Asse em forma ou prato refratário untado com azeite.

Leve ao forno por 30 minutos até ficar firme.

Suflê de Chuchu

Mesma receita acima só que em vez de colocar 2 copos de leite põe só um pois o chuchu tem muita água. Escorra bem o chuchu.

Suflê de Repolho

Mesma receita do suflê de cenoura. Só que corta o repolho bem fininho, aferventa em água e sal, escorra e misture ao creme batido no liquidificador.

Suflê de Bacalhau

Dessalgue o bacalhau, cozinhe e desfie. levemnete. Unte um pirex com azeite e coloque para assar em forno médio até dourar.

Frite duas cebolas bem picadas, dois dentes de alho bem amassados, no azeite. com uma pitada de sal. Misture ao bacalhau e reserve.

Faça um purê de batata com 4 batatas, ponha duas gemas cruas, e 1/2 xícara de leite.(separe as claras para bater), veja se está bom de sal, ponha uma xícara de farinha de pão e misture tudo ao bacalhau. Ponha algumas azeitonas pretas sem caroço.

Adicione um creme de leite de caixinha e misture bem. Ponha as claras em neve. Misture tudo, ponha para assar num refratário untado com azeite, em forno médio até dourar.

Pavê de Chocolate

Meu pai dizia é pá vê ou pá comê, toda vez que eu colocava o pavê na mesa. Todos riam. Sempre foi assim.

Pavê de Chocolate

2 pacotes de biscoito champagne
5 colheres de sopa de chocolate Nestlé amargo em pó
250 ml de água
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
4 ovos (separe as claras)
2 copos de leite
3 colheres de sopa

de maisena

Recheio

Bata no liquidificador:

O leite

A maisena

As 4 gemas

O leite moça

Coloque numa panela e cozinhe até ficar firme. Separe.

Coloque 250 ml de água numa panela e ponha para ferver. Coloque o chocolate ai e mexa até ferver. Separe.

Pegue uma travessa e ponha um pouco do creme nela, forrando o fundo. Mergulhe rapidamente o biscoito champagne no chocolate e escorra num prato. Coloque os biscoitos sobre o creme e assim vai até acabar o creme e o biscoito.

Cobertura

4 claras

1 xícara de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

cascas de limão

Por último, bata as claras em neve

e coloque o açúcar aos poucos até ficar bem firme.

Coloque o creme de leite mexendo levemente.

Cubra o pavê e ponha para gelar.

Tortas para a Ceia de Natal

Torta de Nozes

Lá em casa nas festas de fim de ano, eu ficava na cozinha quase dois dias, e sempre até a hora dos convidados chegarem. Eu sempre dizia que não ia para a cozinha naquele ano, mas não tinha jeito. Ninguém se manifestava para fazer a ceia, e acabava eu na cozinha reclamando, mas eu gostava. Pois achava que ninguém iria cozinhar melhor do que eu. O medo de arriscar a ter uma ceia comprometida pelos não-dotes culinários de alguém me fazia arregaçar as mangas e ir à luta e depois nem forças eu tinha para aproveitar a festa. O pior ainda estava por vir, era a hora em que os convidados iam embora e ficava tudo para a gente guardar. São os ossos do ofício.

Esta torta eu aprendi com minha mãe, que cozinhava muito bem, e com requinte. Sempre desde que eu me conheço por gente temos esta torta no Natal lá em casa.

Torta de Nozes

8 ovos - separa as claras das gemas

1 e 1/2 xícara de açúcar

8 colheres de sopa de farinha de rosca

1 colher (sopa) de fermento em pó

baunilha a seu gosto

300 grs de nozes- limpas

- separe metade para

enfeitar o bolo e metade para triturar

( ou no processador ou no liquifificador.)

Chantilly ou merengue para cobrir

Modo de Preparo:

1. Ligue o forno.

2. Unte a forma de fundo falso, com margarina e polvilhe a farinha de trigo.
3. Numa batedeira, bata as claras em neve.
4. Coloque as gemas uma a uma e o açúcar. Bata bem por uns 10 min.. Verifique se a massa está homogênea. Coloque a baunilha.
5. Na velocidade mínima, coloque aos poucos a farinha.
6. Desligue o ponha o fermento peneirado, ponha as nozes já trituradas. Misture levemente.
7. Ponha a massa sobre a forma já untada.
Leva uns 15 minutos para assar. Deixe uns 10 min no forno alto e ponha no forno médio até assar totalmente. Queima fácil. Cuidado.
8.Deixe esfriar.

Recheio

No liquidificador:

2 copos de leite grandes
1 lata de leite moça
4 gemas- separe as claras- vai usar depois se fizer o merengue
3 colheres de sopa cheias de maizena
baunilha ao seu gosto
Bate tudo muito bem
Coloca numa panela para cozinhar mexendo sempre para não embolar. Quando estiver bem consistente, separe e deixe esfriar. Coloque na geladeira. Depois bata na batedeira para tirar os grumos e ficar mais liso.


Depois de frio, divida o bolo em dois para rechear. coloque o creme, e feche o bolo.

Cobertura
Cubra com chantilly, merengue, ou ganache de chocolate .Enfeite com as nozes inteiras.

Torta de Chocolate

Chef Roberto Strongoli

50 gr de manteiga

150 gr de nozes

150 gr de amêndoas

300 gr de chocolate amargo

100 gr de açúcar

6 ovos (separe as gemas)

bata a clara em neve picos firmes.

Papel manteiga para colocar no fundo

Mais manteiga para untar.

Coloque o papel manteiga no fundo da forma já untado com manteiga. Coloque todas as nozes, as amêndoas e a metade do chocolate no processador e bata até virar uma farinha escura, pulsando a máquina por várias vezes. Reserve. Junte a manteiga com o açúcar no processador e bata até que a mistura esteja brilhante como uma pomada. Adicione as gemas uma a uma, assim que estiver pronto, coloque em um bowl a manteiga e a farinha de nozes. Misture com uma colher de pau. Bata as claras até ficarem firmes e misture cuidadosamente à massa de manteiga e nozes para que não perca o ar. Coloque em uma forma , leve rápido para o forno para que não desande. Adicione o resto dos pedaços de chocolate com a mão para que eles derretam e fiquem assim depois que estiver assada. Asse em forno a 180ºC por aproximadamente 1 hora. Para ter certeza que esteja assado, use um palito.

Obs.:Cubra com chantilly ou enfeite como desejar.

PIZZAS

Lá em casa todo mundo gostava de comer minhas pizzas, um dia tive uma idéia diferente. Convidei amigos para comerem pizza, mas só fiz os discos, pré-assei e comprei os ingredientes. Cada um ia lá fazia sua pizza e colocava no forno. Sairam pizzas de mussarela, com rúcula e tomate seco, de presunto e queijo com manjericão, a tal da Pizza margherita de mussarela, parmesão, tomate fatiado e manjericão, enfim cada um comeu a pizza de sua preferência. Assim, pude curtir a festa também, pois é sacrificante se ficar na cozinha assando pizzas numa festa, a não ser que você seja o chef de cozinha.Não é?

Dá para 4 pizzas grandes

• ½ xícara (chá) de azeite ou óleo de milho
• 1 Kg de farinha de trigo
• 1 Colher (sopa) de sal
• água até encorpar a massa
• 2 Colheres (sopa) de fermento biológico seco
• orégano, tomates
• presunto ou a cobertura que desejar
• 
  

Unte as formas com óleo ou se preferir com azeite. Sem exagerar, pois vai óleo na massa .

Numa tigela grande coloque a farinha, o fermento, o sal e misture. Faça um buraco no meio da massa coloque o azeite e um pouco da água. Misture bem a massa e deixe a massa bem grudenta e homogênea. Se ficar seca, ponha um pouco da água. Se ficar aguada, ponha um pouco mais de farinha. 

Coloque  sobre uma mesa limpa  polvilhada com um pouco de farinha e  amasse como se fosse fazer um pão até a massa ficar bem lisinha e soltando da mão. Faça uma bola de massa se a forma for redonda, se for retangular faça um rolo cilíndrico.  Abra a massa com o rolo de macarrão no tamanho da forma.

Se grudar na mesa polvilhe um pouco farinha na mesa e quando for abrir a massa se o rolo grudar na massa, polvilhe um pouco de farinha na massa.

Vai  polvilhando bem pouca farinha, senão a pizza fica dura e seca não fica macia e crocante.Vai  abrindo com o rolo  até a massa estar do tamanho da forma. Se ainda não estiver do tamanho da forma, passe o rolo novamente. Quanto mais fina deixar a massa, mais crocante fica a pizza.Deixe a massa com espessura de meio centímetro.

Colocar na forma que desejar um pouco de óleo e unte. Deixe crescer por uma hora mais ou menos.Quando começar a inchar na forma está na hora de pré-assar em forno médio. Cuidado pré-assar é só deixar secar a massa. Não é para tostar.

Depois de pré- assar, coloque as coberturas e ponha para assar e gratinar a cobertura.
Assar por 15-20 minutos em forno alto. Girar a cada 5 minutos.

Tortas salgadas

Torta de queijo

No liquidificador:

2 copos grandes de leite

200 grs queijo parmezão

4 ovos ( separa as claras) Bate as claras em neve

3 colheres de sopa cheias de maizena

!/2 cebola pequena

1 ricota

orégano

se quiser pode colocar bacon frito cortado em pedaçinhos pequenos, no final antes das claras.

Unta uma forma. Bate todos os ingredientes no liquidificador. Exceto o bacon. Prove o sal, e se precisar ponha, senão não ponha, pois o parmesão e a ricota têm sal. Ponha 1 colher de chá de fermento royal e as claras em neve. Mistura bem. Cuidado que queima fácil. Se seu forno for muito forte deixe no fogo baixo até assar depois de deixar dez min no alto. Quando estiver seco encima e dourado, está assado. Tira da forma e põe virado para cima num prato. Deixa esfriar e sirva.

Torta gelada deliciosa de atum

Para 10 pessoas

compre 2 pães de véspera cortados na horizontal,

primeiro recheio:

Faça uma mouse de atum:

1 vidro de maionese grande

para cobrir e 1/2 litro de leite

Tudo no liquidificador:

1 lata de creme de leite

1 vidro de maionese pequeno

1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido *

2 latas de atum light em pedaços

1 cebola média

1 tablete de caldo knorr

salsa

cebolinha

1 pitada de orégano

um pouco de catchup

um pouco de mostarda

Bata tudo e coloque numa vasilha untada com azeite. Põe para gelar até ficar firme. Reserve na geladeira, para montar a torta.

* ( Em 1/2 copo de água gelada coloque a gelatina batendo com um garfo. Deixe hidratar. Ponha então 1/2 copo de água fervendo e bata bem até ficar dissolvida).

Outro recheio:

3 cenouras grandes lavadas e sem casca

1 cebola média

salsa e cebolinha

1/2 vidro de maionese pequeno

Cozinha as cenouras, escorre, põe no liquidificador e bate todos os ingredientes. Põe para gelar e

mistura meia maionese pequena.

Montagem

Coloca numa bandeja a fatia de pão, e com uma concha regue o pão com o leite sem encharcar.

Coloque uma camada da mousse e espalhe bem e depois coloque o pão, regue e ponha o creme de cenouras e assim vai até o fim deixe uma fatia bem perfeita para colocar encima do pão e cubra todo o pão com maionese. Pode colocar batata palha em volta ou alface cortadinha, ou o que desejar.

Torta deliciosa de Camarões

Ingredientes do primeiro recheio:

Vamos fazer uma mouse de camarão

Tudo no liquidificador:

1 lata de creme de leite

1 vidro de maionese pequeno

1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido *

1/2 kg de camarões limpos e refogados**

1 cebola média

1 tablete de caldo knorr

salsa

cebolinha

1 pitada de orégano

um pouco de catchup

um pouco de mostarda

* ( Em 1/2 copo de água gelada coloque a gelatina batendo com um garfo. Deixe hidratar. Ponha então 1/2 copo de água fervendo e bata bem até ficar dissolvida).

** Limpe, lave os camarões, e coloque duas cebolas médias cortadas finas para fritar no azeite. Coloque um pouco de sal, dois tomates picados , não ponha água e deixe cozinhar até engrossar. Coloque os camarões, e deixe cozinhar.

Bata tudo no liquidificador e coloque numa vasilha untada com azeite. Põe para gelar até ficar firme. Reserve na geladeira, para montar a torta.

Segundo recheio

1 vidro pequeno de picles variados (vamos fazer um molho tártaro)

1 cebola média

salsa e cebolinha

1 xícara de maionese

1 colher de sopa de azeitonas picadas (eu prefiro as verdes)

2 colheres de sopa de cheiro verde

2 colheres de sopa de alcaparra

Corta os ingredientes todos, inclusive os picles,

pode colocar no processador. Escorre, e mistura a maionese.

Modo de montar a torta

Coloca numa bandeja a fatia de pão, e com uma concha regue o pão com o leite sem encharcar.

Coloque uma camada da mousse e espalhe bem e depois coloque o pão , regue e ponha o molho tártaro, e assim vai até o fim deixe uma fatia bem perfeita para colocar encima do pão e cubra todo o pão com maionese. Pode colocar batata palha em volta ou alface cortadinha, ou o que desejar.

Mousses de limão, laranja, abacaxi e maracujá

Mousse de Limão

4 limões
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
2 sachêts de gelatina sem sabor
Faça um suco de 1/2 litro com 4 limões, coe bem até desaparecer os resíduos das sementes. Adoçe a gosto.
2 claras em neve

Bata no liquidificador:
O suco
o creme de leite
o leite moça
*a gelatina já dissolvida

veja se está doce a seu gosto

* ( Em 1/2 copo de água gelada coloque a gelatina batendo com um garfo. Deixe hidratar. Ponha então 1/2 copo de água fervendo e bata bem até ficar dissolvida). Misture a gelatina ao conteúdo do liquidificador, ponha numa tigela, junte as claras em neve levemente e coloque numa forma untada com água e ponha para gelar. Sirva enfeitada com casca de limão e limões.

Mousse de Laranja

6 laranjas
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
2 sachêts de gelatina sem sabor
Faça um suco de 1/2 litro com as laranjas, coe bem até desaparecer os resíduos das sementes. Adoçe a gosto.
2 claras em neve

Bata no liquidificador:
O suco
o creme de leite
o leite moça
*a gelatina já dissolvida

* ( Em 1/2 copo de água gelada coloque a gelatina batendo com um garfo. Deixe hidratar. Ponha então 1/2 copo de água fervendo e bata bem até ficar dissolvida). Misture a gelatina ao conteúdo do liquidificador, ponha numa tigela, junte as claras em neve levemente e coloque numa forma untada com água e ponha para gelar.

Sirva enfeitada com casca de laranjas e laranjas.

Mousse de Abacaxi

1 abacaxi
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
2 sachêts de gelatina sem sabor
Faça um suco de 1/2 litro com 1 abacaxi (cozido ou enlatado pois se for cru não faz efeito a gelatina) , coe bem até desaparecer os resíduos . Adoçe a gosto.
2 claras em neve

Bata no liquidificador:
O suco
o creme de leite
o leite moça
*a gelatina já dissolvida

* ( Em 1/2 copo de água gelada coloque a gelatina batendo com um garfo. Deixe hidratar. Ponha então 1/2 copo de água fervendo e bata bem até ficar dissolvida). Misture a gelatina ao conteúdo do liquidificador, ponha numa tigela, junte as claras em neve levemente e coloque numa forma untada com água e ponha para gelar. Misture as claras em neve levemente e coloque numa forma untada com água e ponha para gelar. Sirva enfeitada com pedacinhos de abacaxi.

Mousse de Maracujá

4 maracujás
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
1 sachêt de gelatina sem sabor
Faça um suco de 4 maracujás, coe bem até desaparecer os resíduos das sementes. Adoçe a gosto.
2 claras em neve

Bata no liquidificador:
O suco
o creme de leite
o leite moça
*a gelatina já dissolvida

* ( Em 1/2 copo de água gelada coloque a gelatina batendo com um garfo. Deixe hidratar. Ponha então 1/2 copo de água fervendo e bata bem até ficar dissolvida). Misture a gelatina ao conteúdo do liquidificador, ponha numa tigela, junte as claras em neve levemente e coloque numa forma untada com água enfeite com sementes de maracujá e ponha para gelar.

Panquecas

Esta massa de panqueca eu tirei da embalagem da maizena há muitos anos e não falha é ótima, macia e saborosa. Eu sempre faço com estes três recheios: com ricota, frango ou carne moída.

Panqueca de Ricota

Receita para 13 panquecas médias.Se quiser mais dobre a receita.

1. Massa:

Coloque no liquidificador:

2 1/2 xícaras de leite

3 ovos

1 pitada de sal

1 pitada de fermento royal

2 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de maizena

1/2 xícara de farinha de trigo

Bata bem e deixe descansar um pouco.

Esquente a panquequeira e coloque um pouco de óleo ou margarina.

Com uma concha coloque um pouco da massa e gire a frigideira para que a massa fique bem espalhada. Espere dourar e tire num prato .

2. Recheio

1/2 ricota

1/2 cebola pequena bem picada

100 grs parmezão

4 colheres sopa maionese hellmans

3 colheres de sopa requeijão

orégano a gosto

Misture tudo muito bem e recheia a panqueca.

3. Cobertura

Pode usar molho pronto, ou faça o seguinte molho:

2 cebolas bem picadas

3 tomates

2 dentes de alho

Frite a cebola e o alho amassados e deixe dourar. Coloque o tomate batido no liquidificador e deixe cozinhar. Ponha sal a gosto e os temperos que desejar.

Cubra as panquecas com o molho e ponha parmezão sobre elas. Leve ao forno para aquecer e gratinar. Sirva com arroz e salada.

Panqueca de Frango

Faça a massa conforme a receita acima.

Recheio:

1 peito de frango

cebola

tomate

azeitona

cheiro verde a gosto

1 colher de sopa de farinha de trigo

Cozinha o peito de frango com 1 tablete de caldo de galinha. Não deixe cozinhar muito porque fica seco. Escorre e desfia. Numa panela ponha a cebola, para fritar com azeite e ponha o tomate já cortadinho bem miúdo. A azeitona sem caroço. Não ponha água. Deixe cozinhar ponha os temperos que desejar e então ponha o frango ai.

Deixe pegar o gosto do molho e ponha um pouco de farinha para ligar mexendo sempre.

Recheie as panquecas e ponha o cobertura sobre elas e ponha para gratinar.

Cobertura

Pode usar molho pronto, ou faça o seguinte molho:

Frite a cebola e o alho amassados e deixe dourar. Coloque o tomate batido no liquidificador e deixe cozinhar. Ponha sal a gosto e os temperos que desejar.

Cubra as panquecas com o molho e ponha parmezão sobre elas. Leve ao forno para aquecer e gratinar. Sirva com arroz e salada.

Panqueca de Carne Moída

Faça a massa conforme a receita acima.

Recheio:

1/2 kilo de carne moída

2 cebolas bem picadas

1 folha de louro

3 tomates picadinhos

sal a gosto

1 colher de catchupe

orégano

pimenta do reino

Tempere a carne moida com cebola, sal, orégano, pimenta do reino a gosto e aguarde.

Ponha um pouco de óleo numa panela para fazer a carne. Coloque a carne para cozinhar no fogo forte, até secar. Mexa sempre soltando dos lados e do fundo da panela. Quando estiver bem sequinha, ponha os tomates, o catchup e deixe cozinhar. Se ficar muito solta, ponha uma colher de farinha para dar a liga. Recheia as panquecas.

3. Cobertura

Pode usar molho pronto, ou faça o seguinte molho:

Frite a cebola e o alho amassados e deixe dourar. Coloque o tomate batido no liquidificador e deixe cozinhar. Ponha sal a gosto e os temperos que desejar.

Cubra as panquecas com o molho e ponha parmezão sobre elas. Leve ao forno para aquecer e gratinar. Sirva com arroz e salada.