Glacê Real
Esta receita dá para cobrir:
1 bolo de 20 cm de diâmetro
1 de 30cm e 1 de 50 cm de diâmetro.
3 claras
500 grs de glaçúcar peneirado
1 colher de ácido cítrico
Modo de Preparo
Leve as claras e o ácido cítrico à batedeira e um pouco de glaçúcar. Bata bem e coloque aos poucos o glaçúcar. Bata uns 5 minutos até dar ponto. Dura até 2 dias. Não ponha na geladeira cubra sempre com um saco plástico e um pano úmido sobre o plástico para que não seque.
Marshmallow
200 grs de claras
280 grs de açúcar
70 grs de emustab
essência a gosto
Modo de Preparo
Misture tudo na batedeira e deixe bater por 5 a 10 minutos até crescer, essências e bata mais um pouco pode colorir se quiser.
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Marshmallow com emustab
3 claras
70 ml de guaraná, fanta laranja ou fanta limão
300 grs de glaçúcar peneirado
50 grs de emustab
suco de 1 limão
essência a gosto
Modo de Preparo
Misture as claras, a fanta, o açúcar, e o emustab, leve à batedeira e deixe bater por 5 a 10 minutos até crescer, adicionar limão, essências e bata mais um pouco.
Pode usar corante em pó, mistura um pouco com uma gota de clara de ovo, para dissolver. E pode usar corante em gel, bem pouquinho. Nunca use corante líquido.
Nunca usem flor de açúcar para enfeitar bolos cobertos com marshmallow.
Se o glacê ficar seco, coloque um pouco de clara e bate novamente.
Recheio e Cobertura de Creme de Manteiga
Pode colocar gelatina (1 colher de sopa de gelatina hidratada em 30 ml de água)
200 grs de manteiga temperatura ambiente
3 gemas
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
200 grs de creme de leite em caixa (mistura no final sem bater)
Bata bem a manteiga e o açúcar coloca depois as gemas e bate bem.
130g de Chocolate branco
3 Gemas
3 Claras
90g de Açúcar refinado
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate branco e reserve. Bata as claras em neve e reserve também.
Bata na batedeira as gemas com o açúcar refinado até ficar esbranquiçado. Em seguida misture as claras e o chocolate branco. Despeje a massa em uma forma de 20cm de diâmetro de fundo falso, forrado com papel manteiga, e leve para assar em forno 160º, por 20 minutos.
Recheio
Chocolate branco derretido 300g
Nata frimesa fresca 600g
Conhaque 20g
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole. E misture o chocolate branco e o conhaque.
Ponha o creme dentro da forma depois de esfriar a massa e untecom margarina a lateral. Derrame bem e reserve um pouco da trufa para decorar. Leve para gelar por um tempo aproximado de 2 horas.
Depois da torta gelada, cubra com chantilly e uma camada de ganache branco e leve para gelar um pouco.
Desenforme a torta e decore fazendo bicos com o restante das trufas. Finalize a decoração com pequenos arabescos de chocolate branco e morangos.
Torta Branca de Neve
8 ovos
200 grs de açúcar
250 grs de farinha de trigo
Bata bem as claras em neve, Junte o açúcar às gemas e bata bem. Tire da batedeira e junte o trigo peneirado somente dobrando a massa com a espátula. Derrame em forma forrada com papel manteiga e asse em forno de 160 a 180º.
Recheio de Marshmalow
3 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 xícara de clara de ovo
Faça uma calda com o açúcar e a água, até formar bolhas. Bata a clara em neve e derrame a calda fervendo de uma vez sobre a clara e bata até esfriar. Tire da batedeira e divida em duas porções. Em uma porção misture 250 grs de côco ralado fresco e raspas de limão. Recheie a torta em duas camadas cubra com marshmalow e salpique côco ralado encima.
( Se o bolo for de casamento aumenta o açúcar do recheio de damasco para até 2 xícaras. Pode colocar também leite moça em vez de açúcar)
8 ovos
200 grs de açúcar
250 grs farinha de trigo
Bata bem os ovos inteiros. Coloque o açúcar e bata bem, acrescente a farinha de trigo e misture delicadamente. Asse em forno mínimo
Recheio
350grs de damasco
1 xícara de açúcar
½ litro de água
Modo de Preparo
Cozinha mais ou menos 10 min. E bata no liquidificador.
Montagem:
Corte o disco de pão-de-ló em duas partes. Umedeça os discos e recheia com damasco. Cubra com nata e decore com damasco.
Se for bolo de casamento aumenta o açúcar do recheio para até 2 xícaras.
Pode colocar leite moça no damasco em vez de açúcar.
| Tamanhos forma | Nº fatias |
| Forma redonda 15 cm | 10 fatias |
| Forma redonda 18 cm | 12 fatias |
| Forma redonda 20 cm | 16 fatias |
| Forma redonda 23 cm | 20 fatias |
| Forma redonda 25 cm | 26 fatias |
| Forma redonda 28 cm | 32 fatias |
| Forma redonda 33 cm | 44 fatias |
| Forma redonda 35 cm | 48 fatias |
| Forma redonda 38 cm | 54 fatias |
| Forma redonda 40 cm | 64 fatias |
| Forma redonda 50 cm | 180 fatias |
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| Forma quadrada 15 cm | 12 fatias |
| Forma quadrada 20 cm | 24 fatias |
| Forma quadrada 25 cm | 32 fatias |
| Forma quadrada 30 cm | 48 fatias |
| Forma quadrada 35 cm | 64 fatias |
| Forma quadrada 40 cm | 90 fatias |
| Forma quadrada 45 cm | 120 fatias |
| Forma quadrada 50 cm | 150 fatias |
