Lasanhas - Curso da Petybom em Natal

Lasanha de creme de milho

Estas lasanhas eu aprendi num curso da Petybom lá em Natal É deliciosa.

3 pacotes de lasanha Petybom ( não precisa cozinhar antes de usar)

2 latas de milho verde no vapor

1 lata de creme de leite

1 caixa de leite (ou 1 litro)

3 cebolas grandes

2 dentes de alho

Cheiro verde (opcional)

1 lata de molho de tomate Mais knorr (opcional)

300 grs de presunto

400 grs de mussarela

sal
queijo parmezão -1/2 pacote

Numa panela grande, ponha um pouco de azeite e um pouco de óleo. Pique as cebolas e o alho no processador ou da maneira que você quiser, e ponha na panela para fritar. Ponha sal a gosto, deixe dourando e enquanto isto, bata o milho no liquidificador, com o leite, separe. Bata o leite com o milho, a cebola e o alho já dourados, o cheiro verde ,ponha na panela e deixe cozinhando para pegar o sabor. Coloque o molho de tomate. Se quiser pode colocar orégano também um pouco. Deixe o molho ficar bem forte mas não grosso. Coloque o creme de leite deixe ferver um pouco. Prove para ver se está saboroso. Deixe ao seu gosto.

Pegue uma travessa para montar a lasanha, separe o presunto e a mussarela e o molho e comece a montagem. Coloque primeiro umas três conchas do molho e forre a travessa com as tiras da massa e por cima cubra com mais molho, e vá colocando o presunto, o queijo e a massa. Sempre antes e depois da massa ponha molho para que cozinhe bem ao assar. Quando acabar a massa, coloque o molho e ponha queijo parmezão e asse em forno médio até gratinar bem. Leva uns 40 minutos mais ou menos.

Lasanha de Frango

Pegue um peito de frango. Tire a pele e ponha numa panela para cozinhar com um caldo de galinha, uma folha de louro e uma pitada de orégano. Depois de cozido, tire o caldo para aproveitar na lasanha, escorra o frango, desfie o frango com um garfo. Pique e frite duas cebolas grandes e dois dentes de alho, ponha um pouco de sal, e depois de dourados coloque dois tomates picados e um pouco de molho de tomate. Deixe cozinhar o molho no fogo baixo. Não coloque água. Ponha o frango desfiado ali e misture. separe.

Pegue o caldo de galinha e ponha duas colheres de sopa de leite em pó para colocar na lasanha.

Monte a lasanha pondo o caldo, a massa da lasanha, o caldo de novo, o frango, o queijo, e se quiser o presunto e vai assim até acabar de montar. Ponha queijo ralado em cima e asse a lasanha.

Torta de Chocolate Chef Roberto Strongoli

Acabei de tirar do forno esta torta. É deliciosa, a foto não ficou muito boa, mas pelo menos é minha. O chef Jamie Oliver fez este bolo outro dia eu coloquei até no meu facebook é muito bom, só que o Jamie coloca muita manteiga e eu fiz a receita dele, então achei meio engordurado, mas colocando só 50 grs de manteiga como a do lindo Roberto Strongoli , fica bem melhor.

50 gr de manteiga

150 gr de nozes

150 gr de amêndoas

300 gr de chocolate amargo

100 gr de açúcar

6 ovos (separe as gemas)

bata a clara em neve picos firmes.

Papel manteiga para colocar no fundo

Mais manteiga para untar.

Coloque o papel manteiga no fundo da forma já untado com manteiga. Coloque todas as nozes, as amêndoas e a metade do chocolate no processador e bata até virar uma farinha escura, pulsando a máquina por várias vezes. Reserve. Junte a manteiga com o açúcar no processador e bata até que a mistura esteja brilhante como uma pomada. Adicione as gemas uma a uma, assim que estiver pronto, coloque em um bowl a manteiga e a farinha de nozes. Misture com uma colher de pau. Bata as claras até ficarem firmes e misture cuidadosamente à massa de manteiga e nozes para que não perca o ar. Coloque em uma forma , leve rápido para o forno para que não desande. Adicione o resto dos pedaços de chocolate com a mão para que eles derretam e fiquem assim depois que estiver assada. Asse em forno a 180ºC por aproximadamente 1 hora. Para ter certeza que esteja assado, use um palito.

Obs.:Cubra com chantilly ou enfeite como desejar.

Meu doce de infância preferido - biscoito maizena com brigadeiro

foto do blog http://quefofurice.blogspot.com

Quando eu era pequena, tinha uma vizinha que fazia este doce e era uma delícia e é muito fácil de fazer.

1 lata de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher sopa de manteiga ou margarina

1 pacote de biscoito maizena

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Triture os biscoitos. Reserve.

Em uma panela misture o leite condensado, o chocolate, a manteiga. Faça um brigadeiro até desgrudar da panela.

Imediatamente, coloque os biscoitos e mexa delicadamente.

Coloque num tabuleiro untado e pressione para ficar uma superfície lisa em cima.

Faça quadrados pequenos, passe no açúcar e guarde em um vidro. Pode fazer bolas também. Colocar em palitos de sorvete.

Corte em retângulos e passe-os no açúcar de confeiteiro.

Bacalhau delicioso

Dessalgue as postas de bacalhau, ponha para aferventar, escorra e separe.
Frite 3 cebolas grandes cortadas ao comprido e um alho socado, no azeite, e um pouco de sal. Deixe separado.
Descasque 3 batatas e corte ao comprido e ponha para cozinhar ao dente. Escorra e separe.
Corte 1 tomate em rodelas bem finas e separe.
Misture o bacalhau na mistura de cebola e alho. Ponha azeitonas pretas.

Forre o fundo do refratário com os tomates em rodelas, regue com azeite. Ponha as batatas e o bacalhau já misturado com a cebola frita e o alho, em camadas.
Faça um molho com uma cebola picada e um tomate picado:
Frite bem a cebola e ponha depois o tomate, acrescente um pouco de leite e de molho pronto de tomate, e cubra o bacalhau com o molho. Cubra com mussarela ralada e ponha para gratinar.
Quando dourar o queijo está pronto.

Frango à Cubana

Ingredientes

3 filés de peito de frango
farinha de rosca
ovo
sal
alho
batatas - 5
ervilha

palmito
bananas à milanesa
vinho tinto
manteiga
farinha de trigo

Faça filés de frango, tempere com alho móído, sal e limão, reserve.

Com o auxílio do boleador, faça as bolinhas com as batatas e coloque para cozinhar em água com sal, até ficar ao dente. Escorra e frite as bolinhas de batata até dourar.

Frite o frango à milanesa e escorra em papel toalha.
Frite as bananas à milanesa, escorra no papel toalha e reserve.
Esquente as ervilhas num pouco de manteiga.

Faça um molho com 1 colher (chá) de manteiga, 1 copo pequeno de caldo de carne, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 pitada de sal e açúcar, e 1 cálice de vinho tinto.
Derreta a manteiga e junte o caldo de carne e a farinha. Mexer até engrossar e junte o açúcar e o sal. Tire do fogo e acrescente o cálice de vinho. Sirva os filés fritos acompanhados pelo palmito, pela ervilha e a batata regadas ao molho e as bananas à milanesa.

Torta Rápida de Patê de Frango

1 bisnaga de patê de frango pequena
cheiro verde a gosto
cebolinha a gosto
maionese - 3 colheres de sopa
pepino em conserva picadinho
1/2 xícara de cebola branca picadinha
2 tomates bem picadinhos
maionese para cobrir
sal a gosto

azeitona preta

Misture tudo e monte o pão recheado colocando a mistura entre as camadas de pão:
Tire a casca das fatias do pão de forma e forre uma travessa quadrada com o pão e vá recheando com a mistura até ficarem 4 camadas, por último cubra com maionese. Cubra com papel alumínio e deixe gelar antes de servir.

Sufflês - Chef Larissa Colombo

Suflê de abobrinha e emmental

200 g de abobrinhas
3 ovos
20 g de manteiga
60 g de queijo emmental ralado
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Modo de fazer:
Forno pré-aquecido a 180°C.
Corte as abobrinhas em pequenos pedaços e cozinhe em uma panela com água. Leve ao processador e bata para fazer um purê.
Em uma tigela, bata as gemas de ovo com o queijo emmental. Tempere com sal e pimenta e misture com o purê de abobrinhas.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente.
Unte os ramequins adequados com manteiga, despeje a mistura até ocupar 2/3 do recipiente e leve ao forno por 10 minutos. Aumente a temperatura do forno para 220º.C e asse por mais 15 minutos.
Rendimento: 4 porções.

Suflê de bacalhau da Noruega

Ingredientes:
Para a base:
100 g de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
1 litro de leite frio
8 gemas
10 claras em neve
Sal
Pimenta do reino
Para o bacalhau
800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
20 g de manteiga
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo
Para a base, derreta a manteiga e, mexendo sempre, junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescente o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta e retire do fogo. Reserve. Assim que amornar, junte as gemas e reserve.
Para o bacalhau, aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau e cozinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor.
Junte o bacalhau ao creme com a salsa e a cebolinha e reserve.
Aqueça o forno a 200ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.
Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme.
Coloque a mistura no refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas.
Retire do forno e sirva imediatamente.
Rendimento: 8 a 10 porções.

Site: http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

Suflê de camarão

Ingredientes:
1 litro de leite
4 camarões médios com casca
2 folhas de louro
1 maço pequeno de manjericão
1 cebola grande
2 dentes de alho
100 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
300 g de camarão pequeno salteado
Sal a gosto

Modo de fazer:
Frite os 4 camarões médios no azeite de oliva até eles ficarem rosa com pontos dourados. Acrescente o leite, o manjericão, o loro, a cebola cortada em quatro e os dentes de alho levemente amassados. Espere ferver, baixe o fogo e deixe por 10 minutos, para que o leite fique com bastante gosto de camarão.
Peneire o leite. Em outra panela faça um roux: com fogo baixo coloque a manteiga espere ela derreter e depois acrescente a farinha. É importante mexer bem, de preferência com um batedor. Acrescente lentamente o leite, não pare de mexer. Quando todo o leite estiver agregado ao roux, deixe ferver por mais 10 minutos, mexendo de vez enquanto.
Separe as gemas da clara. Bata as gemas até elas ficarem esbranquiçadas. Bata as claras em neve. O ponto de neve é aquele ponto que se você colocar na colher e virar de cabeça para baixo ela não cai, atenção para não deixar passar deste ponto, pois o suflê não vai ficar tão leve.
Misture as gemas e os camarões salteados ao "bechamel de camarão" e depois as claras em neve. Coloque no refratário apropriado, untado com manteiga e queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos.
Rendimento: 5 porções.

Suflê de cogumelos

Ingredientes:
Shiitake, shimeji, champignon, cogumelo paris e funghi secchi
5 ovos
creme de leite (fresco ou 1 lata do light)
leite
manteiga
farinha de trigo (2 colheres)
azeite de trufas brancas
pimenta do reino (moída na hora)
Sal

Modo de preparo:
Coloque o funghi secchi em um copo com água quente.
Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e deixe refogar ate que eles fiquem macios.
Retire a água do funghi secchi e coloque-os no refogado com os cogumelos.
Deixe reduzir um pouco e adicione 3 colheres (sopa) de manteiga.
Assim que a manteiga derreter, adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem e despeje 1 copo de leite
Continue mexendo. Se a massa estiver muito grossa, acrescente um pouco mais de leite.
Desligue o fogo, e bata tudo no liquidificador.
Volte a massa para a panela, em fogo brando, e adicione o creme de leite e um pouco de azeite de trufas brancas.
Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e despeje as 5 gemas, sempre mexendo bem, até que fiquem bem incorporadas ao creme.
Bata as claras em neve, mas espere que a massa esfrie um pouco para incorporar.
Unte com manteiga e polvilhe um pouco de farinha de trigo um pirex ou pequenos ramequins e despeje a massa.
Espere o forno aquecer bastante (200ºC) e coloque o suflê para assar por 30 minutos, servindo imediatamente.

Suflê de goiabada com calda de catupiry

Ingredientes: ½ kg de goiabada
8 claras batidas em neve
½ xícara de requeijão
2 xícaras de água
½ xícara de catupiry
1 xícara de creme de leite frescoPreparo:Dissolva a goiabada com a água quente até ficar com consistência pastosa e deixe esfriar.
Bata as claras em neve.
Misture a goiabada com as claras e, em fôrma própria para suflê, leve ao forno pré-aquecido moderado (200ºC) para dourar.
Derreta o requeijão, o catupiry e o creme de leite em banho-maria.
Deixe esfriar e sirva separadamente regando o suflê com o molho de queijo.
Rendimento: 6 porções.

Suflê de gruyère e parmesão
Ingredientes:
150 g de queijo gruyère em pedaços
50 g de queijo parmesão em pedaços
4 ovos
60 g de farinha de trigo
300 ml de leite
50 g de manteiga
100 ml de creme de leite líquido
Noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Modo de fazer:
Bata os queijos no mixer até perto de virar pó e reserve.
Em seguida, bata os demais ingredientes, exceto o creme de leite, até formar uma massa homogênea. Junte o creme de leite e os queijos, bata mais alguns segundos e reserve.
Unte os ramequins com manteiga e farinha, despeje a mistura dentro e leve ao forno pré-aquecido (180º.C) por 35 a 40 minutos.
Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.

Suflê de siri
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina Becel culinária
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
150 g de carne de siri desfiada
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
5 colheres (sopa) de amido de milho Maizena®
1 xícara e meia (chá) de leite desnatado
3 claras

Para untar:
margarina Becel culinária

Modo de preparo:
Unte um refratário fundo (18 cm de diâmetro) e reserve.
Em uma panela, derreta a margarina Becel culinária em fogo médio e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos.
Junte o siri, o sal, o pimentão e o cheiro-verde, misturando bem. Refogue por mais 5 minutos. Dissolva o amido de milho Maizena® no leite e junte ao refogado, mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Bata as claras em neve, junte ao creme reservado, mexendo delicadamente de baixo para cima.
Coloque a mistura no refratário reservado e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções