segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Molho 4 queijos - http://suspirosnacozinha.blogspot.com.br


Molho 4 queijos
Bruno Stippe (chefe de cozinha)
1 litro de leite
1 xícara (chá) de gorgonzola
1 xícara (chá) de provolone
1 xícara (chá) de parmesão
1 xícara (chá) de requeijão

Modo de preparo:
Misturar todos os queijos no leite e deixar ferver até que estejam derretidos.

ESPUMA DE MORANGOS


6 claras
2 xícaras de açúcar
5 fls de gelatina branca
3 fls de gelatina vermelha
1 lata de creme de leite fresco
2 e 1/2 xícaras de morangos frescos (reservar alguns)
1/2 xícara de água fervendo

Bate os morangos no liquidificador, coe, junte as gelatinas dissolvidas na água quente.
Bate as claras em neve juntando o açúcar aos poucos, mistura o chantilly batido.
Mistura à gelatina de morango.
Coloca em taças e põe na geladeira até ficar firme.
Desenforma e se quiser  enfeita com morangos

Licor de leite condensado


1 lata de leite condensado
1 l de guaraná
1 copo de cachaça
1 copo de licor de cacau
bate no liquidificador

domingo, 9 de setembro de 2012

Bolo de chocolate úmido


- medidas em gramas obtidas no livro

300g de chocolate amargo picado
250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5 ovos
½ xícara (115g) de açúcar
1 ¼ xícaras (170g) de farinha de trigo
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
¾ xícara (85g) de farinha de amêndoas

Cobertura:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó – usei 2 colheres (sopa) de cacau em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Forre a base de uma forma redonda de 23cm* com papel manteiga e pincele com manteiga.
Coloque o chocolate e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter. Reserve.
Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira e bata por 8 a 10 minutos, até obter um creme claro e espesso.
Peneire a farinha e o fermento sobre a o creme e misture cuidadosamente, acrescentando também a farinha de amêndoas e o chocolate+ manteiga derretidos.
Despeje a massa na forma preparada e asse por 50 minutos – faça o teste do palito.
Deixe esfriar na assadeira.
Faça a cobertura: misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver. Desligue e derrame ainda quente sobre o bolo, espalhando com uma espátula ou com as costas de uma colher se necessário.

* usei uma forma de 25cm


Rend.: 10 porções

Receita de bolo de chocolate com framboesas -Chefe Chuck



                                                      Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Rendimento: 6-8

Ingredientes:

Bolo de chocolate
12 ovos com gema e clara separadas
1 xícara de açúcar (250 ml)
1/3 de xícara de cacau em pó (80 ml)

Recheio de framboesa
1 xícara de geleia de framboesa (250 ml)
4 xícaras de framboesas frescas (1 l)

Mousse de chocolate
2 xícaras de creme de leite com 35% de gordura (500 ml)
1 ½ xícara de chocolate amargo picado (375 ml)
¼ de xícara de manteiga em temperatura ambiente (60 ml)
5 claras de ovo
¼ de xícara de açúcar (60 ml)

Modo de preparo:

Bolo de chocolate
Para a massa do bolo de chocolate, preaqueça o forno a 180°C.
Unte com manteiga uma assadeira redonda de 13 cm 
(com cerca de 5 cm de profundidade) e forre o fundo com papel
manteiga.

Bata as gemas com açúcar até ficarem consistentes e opacas por
cerca de 3 minutos, usando um mixer padrão ou de mão. 
Peneire e adicione com cuidado o cacau em pó com uma espátula.

Bata as claras de ovo até ficarem em neve. Adicione lentamente
as claras em neve à mistura de chocolate em três porções.

Divida a massa em assadeiras forradas com papel manteiga
e asse no forno por 20 minutos ou até a massa não ficar mais 
marcada com o toque do dedo. Deixe esfriar um pouco e retire 
da assadeira. Deixe esfriar por completo.

Recheio de framboesa

Dissolva a geleia de framboesa em uma panela pequena. 
Passe a geleia para uma vasilha e adicione as framboesas frescas.
Misture delicadamente para que a framboesa fique coberta pela geleia.
Reserve.

Mousse de chocolate
Deixe o creme de leite ferver em uma panela e retire do fogo.
Acrescente o chocolate e deixe descansar por 2 minutos. 
Misture até que o ganache fique uniforme.
Adicione a manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente 
por cerca de meia hora.

Bata as claras de ovo em neve. Adicione o açúcar e continue 
batendo até ficarem firmes. Acrescente lentamente o suspiro 
ao ganache de chocolate em três etapas. Mantenha na geladeira por 
1 hora.

Montagem

Retire o papel manteiga do bolo e inverta uma camada em um prato.
Espalhe metade da mousse de chocolate e adicione a mistura de
framboesas. Coloque a segunda camada do bolo em cima. 
Espalhe o restante da mousse e guarneça com as framboesas frescas.
Cubra com lascas de chocolate e polvilhe açúcar de confeiteiro

terça-feira, 4 de setembro de 2012

Mousse de Cointreau


Ingredientes para 4 porções:
150g de chocolate ao leite
3 ovos, separados
2 colheres de chá de Cointreau
2 cascas de laranja em tiras finas
2 colheres de sopa de açúcar
Chantilly

Modo de Preparo:
1- Derreta o chocolate no microondas ou em uma tigela colocada sobre uma panela com água fervente, em seguida, deixe esfriar um pouco.
2- Bata as gemas junto com o Cointreau e misture delicadamente no chocolate derretido. Bata as claras em neve e incorpore na mistura. Coloque a mistura em 4 copos dentro da geladeira.
3- Para fazer as laranjas cristalizadas: dissolva 2 colheres de sopa de açúcar em água e ferva por 2 minutos. Jogue as tiras de casca de laranja e cozinhe por alguns minutos, depois retire, escorra e deixe esfriar sobre papel manteiga.
4- Retire o mousse da geladeira e cubra com chantilly. Coloque as tiras de laranja por cima para enfeitar.

Bolo de Limão - Rita Lobo -Cozinha Prática - GNT





Para a massa:
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (chá) de fermento em pó 
1/2 colher (chá) de sal 
200g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar 
4 ovos 
1 xícara (chá) de leite 
Raspas de 2 limões 
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma de bolo, com furo no meio. Procure fazer uma camada fina e uniforme, de preferência, usando um pincel. Polvilhe com farinha de trigo e bata bem para retirar o excesso. Passando pela peneira, coloque a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Se a massa ficar com uma aparência talhada, não se assuste: é assim mesmo.


Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar. Quando a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira. Adicione as raspas de limão, misture com uma espátula. Transfira a massa para a fôrma preparada. Para nivelar, o truque é girar a fôrma rapidamente sobre a mesa. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto: se sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco; se sair limpo, está no ponto. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes e virar. Bolo muito quente costuma rachar. Na hora de virar, coloque um pano de prato sob a fôrma; coloque o prato que for usar sobre o bolo; com auxílio do pano (para não se queimar), vire a fôrma de uma vez.

Para o glacê:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de limão peneirado

Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro, passando por uma peneira para ficar bem soltinho. Misture o suco de limão rapidamente e espalhe sobre o bolo. Depois de um tempo, o glacê endurece.