sábado, 22 de agosto de 2009

Doces gelados

Ingredientes:

  • 1 abacaxi cortado em cubinhos
  • 1 xícara de açúcar
  • 500ml de água

Coloque numa panela e deixe cozinhar até o abacaxi estiver macio.

  • 2 caixinhas de gelatina de abacaxi
  • 2 latas de creme de leite
  • 500ml água fria

Depois de cozinhar o abacaxi acrescente a gelatina de abacaxi e misture bem.

acrescente a água e o creme de leite, coloque em uma travessa ou em taças

individuas como eu fiz na foto, fiz das duas maneiras. deixe na geladeira de um

dia para o outro.

Doces de casamento


Bem casados

7 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Bata bem as claras com o açúcar. Acrescente as gemas uma a uma. Adicione a farinha, a maisena e o fermento, juntos, após peneirar cinco vezes.
Sob um tabuleiro, levemente untado e polvilhado com farinha, com o auxílio de uma colherinha, molde as bolachinhas e asse em forno bem quente.
Depois de prontas, com uma colherinha, faça uma cavidade no centro de cada uma, preenchendo-as com ovos moles.

Modo de preparar ovos moles:

12 gemas
12 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de manteiga
Faça uma calda em ponto, com a água e o açúcar. Deixe amornar, junte as gemas e leve ao fogo, dando o ponto. Depois de pronto, acrescente a manteiga.



Camafeu

2 xícaras (chá) de nozes moídas
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
1 ovo inteiro
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de maisena, diluída em 1 colher (sopa) de água

Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo brando até soltar da panela.

Depois de frio, molde os docinhos e passe no fondant . Decore com nozes.

Modo de preparar fondant :

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de água
Misture todos os ingredientes e coloque num prato fundo, dissolvendo em banho-maria.



Frutas cristalizadas

1 kg de figos
2 kg de açúcar
Açúcar cristal – o suficiente para cobrir os figos

Descasque os figos. Após, perfure com garfo ou corte uma cruz com uma faca de ponta na extremidade de cada figo para não murcharem.

Faça uma calda média, colocando a seguir os figos. Deixe ferver, até engrossar, e cozinhar os figos. Retire do fogo e reserve até o dia seguinte.
Coloque os figos numa peneira e deixe escorrer a calda, passando em açúcar cristalizado, até ficarem sequinhos.


Fios de Ovos

750 g de açúcar refinado

1 litro de água
36 gemas passadas na peneira
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de rum
1 litro de água gelada

Leve ao fogo a água e o açúcar, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola (a calda fica como estivesse espumando). Passe as gemas pela peneira, coloque-as em caneco próprio para se fazer fios de ovos e reserve.

Atingindo o ponto da calda, faça movimentos circulares com o caneco, deixando que as gemas formem fios na calda. Ao terminar, coloque os fios de ovos ainda mornos na calda que sobrou, juntando antes um copo de água gelada, uma colher de sobremesa de essência de baunilha e uma colher de sopa de rum. Deixe nessa calda pelo menos uma hora. Escorra numa peneira e sirva.


Queijadinha da tia Dalva


1 colher de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de açúcar
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 côco médio ralado (+/- um prato fundo cheio)
Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Acrescente as gemas, continue batendo e coloque então o leite condensado. Páre de bater e misture o côco ralado e por últimos as claras em neve.
Coloca a mistura em forminhas de papel sem encher até as bordas pois vai crescer e coloca estas em formas de empadinhas de alumínio. Pré aqueça o forno e deixe no forno até dourarem.
Se dobrar a receita dá de 70 a 80 queijadinhas.

Bolo de Chocolate da Patricia Scarpin


Bolo de chocolate com recheio trufado de maracujá

Bolo: 6 ovos grandes
175g de açúcar
185g de farinha de trigo
15g de cacau em pó, sem adição de açúcar

Recheio: 500g de chocolate branco, bem picadinho
400g de creme de leite fresco
¼ xícara (60ml) de suco concentrado de maracujá

Para umeceder o bolo: ½ colher (sopa) de suco concentrado de maracujá diluído em 4 colheres (sopa) de água

Ganache:
175g de chocolate amargo –
55% de cacau 130ml de creme de leite – usei o de caixinha, por isso meu ganache ficou mais espesso

Decoração: raspas de chocolate, cerejas ou o que preferir

Comece pelo recheio: coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante. Adicione o suco, misture bem, cubra e leve à geladeira por 4-6 horas, ou até que esteja firme.

Agora, o bolo: pré-aqueça o forno a 200ºC/400ºF. Unte uma forma de aro removível redonda de 25cm (usei uma de fundo removível) com óleo e forre o fundo com papel manteiga. Unte também o papel manteiga.
Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela grande e, usando a batedeira, bata até que tripliquem em volume e formem um creme claro e espesso – ao levantar a batedeira, a massa deve cair dos batedores formando um fio grosso.
Peneire a farinha e o cacau por cima da massa e misture com um dos batedores ou um fuê. Despeje a massa na assadeira e asse no centro do forno por cerca de 20 minutos, ou até que cresça e o bolo, ao ser tocado com a ponta dos dedos, abaixe e levante novamente.
Deixe esfriar na assadeira e depois o inverta numa grade.
Quando o bolo estiver totalmente frio, corte-o horizontalmente em partes iguais, separando-as cuidadosamente. A camada de cima vai continuar sendo a de cima mesmo depois de o bolo ser montado. Pincele levemente a parte de baixo do bolo com o suco de maracujá e espalhe metade do recheio. Coloque a próxima camada de bolo e repita o procedimento. Cubra com o topo. Finalize com o ganache: coloque o chocolate aos pedaços em uma panela e acrescente o creme de leite. Aqueça rapidamente e misture bem para que um creme se forme.
Coloque sobre o bolo, às colheradas, e vá espalhando – trabalhe rapidamente pois o ganache endurecerá levemente depois de 15 minutos. Decore como preferir. Rend.: 12-14 porções

quarta-feira, 5 de agosto de 2009

Glaçê Mámore

Glacê Mármore

400 ml de leite de côco

500 grs de gordura hidrogenada saúde (não guarde na geladeira)

3 kg de açúcar de confeiteiro glaçúcar

Modo de Preparo

Deixa a gordura cremosa, não líquida e acrecente o leite de côco e vá adicionando o açúcar até dar o ponto.

Para o bolo ficar branco põe corante branco 15 gotas. Se o corante endurecer coloca um pouco de água fervendo ( 2 colheres de sopa) no corante e deixe amolecer e mexe com um palitinho.

Se o cliente quiser bolo cor de champagne, coloca uma colher de sopa de doce de leite e se quiser mais escuro põe cacau (2 colheres de sopa de pó de cacau).

Recheio de Strogonoff de Nozes

Strogonoff de nozes

½ kg de doce de leite - pode fazer também com leite moça cozido na panela de pressão - 2 latas dão pois vai usar em dois discos este recheio

2 gemas

1 caixa de creme de leite nestlé ou uma nata fresca da frimesa

1 xícara de nozes picadas

Modo de Preparo

Leve ao fogo o doce de leite e as gemas, assim que ferver desligue, acrescente as nozes picadas e deixe esfriar. Ponha então o creme de leite. O creme de leite é de caixinha, pois tem conservantes. Se o bolo for ficar fora da geladeira por muitos dias até confeitar não use nata fresca, chantilly.

Recheio de Creme de Ovos

Recheios

Creme de Ovos

Ingredientes

2 xícaras de chá açúcar

1 xícara de chá de água

8 gemas peneiradas

1colher de chá de margarina

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite (pode usar maracujá ou laranja no lugar do leite dependendo do sabor do bolo)

Modo de Preparo do Creme de Ovos

Leve ao fogo em uma panela com o açúcar e a água, mexa bem e deixe ferver até formar uma calda rala. Desligue. Deixe esfriar. Acrescente a margarina, o trigo as gemas e o leite e volte ao fogo para apurar.

Recheio de Damasco

Creme de Damasco

Ingredientes

300 grs de damasco

500 ml de água

Modo de Preparo do Creme de Damasco

Deixe o damasco de molho na água por uma hora. Coloque no processador ou no liquidificador, até ficar um creme, leve ao fogo brando para cozinhar. Deixe esfriar para usar.

Recheio e Cobertura de Crocante

Crocante

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de nozes

Modo de Preparo

Leve ao fogo o açúcar e fique mexendo sem parar até derreter. Misture as nozes e despeje numa assadeira retangular untada. Ou numa mármore untada. Deixe secar e quebre com auxilio de um martelo de madeira. Acondicione num vidro com um pedaço de papel toalha ou em tapeware bem seco nunca guarde em geladeira. Passe pelo processador para deixar bem em pedacinhos.

Recheio de Ameixa

Creme de Ameixa

300 grs de ameixa

½ litro de água

Modo de Preparo

Leve ao fogo a ameixa e água, deixe ferver até amolecer bem, retire os caroços e leve o restante ao processador e volte ao fogo para ferver. Deixe esfriar.

Sempre cozinhar bem todos os recheios principalmente se for um bolo de noiva, pois vão ficar mais ou menos 3 dias no bolo fora da geladeira, senão o bolo pode azedar.

Recheio de côco

Recheio de Côco

Faz uma calda rala como a de creme de ovos com 4 xícaras de chá açúcar e 2 xícaras de chá de água. Põe ½ kg de côco fresco.

Se os recheios do bolo forem muito doces, põe uma xícara de água para cada xícara de açúcar. Deixa ferver até ficar transparente. Mexe de vez em quando. Põe um pacote de pudim de côco Royal.

Recheio de abacaxi

Recheio de abacaxi

1 abacaxi pérola bem picado

Cobre com água e leve para ferver até ficar transparente até quase secar a água. Engrossa o caldo do abacaxi com um pudim de caramelo Royal ( 1 pudim para 2 abacaxis). Não põe leite.

Ganache de Chocolate

Ganache de Chocolate

500 grs de chocolate meio amargo ou branco

1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo

Leve o creme de leite ao fogo até ferver, desligue e ponha o chocolate picado, mexe até derreter bem. Bata na batedeira até ficar um creme fofo.

Glacê Real

Glacê Real

Esta receita dá para cobrir:

1 bolo de 20 cm de diâmetro

1 de 30cm e 1 de 50 cm de diâmetro.

3 claras

500 grs de glaçúcar peneirado

1 colher de ácido cítrico

Modo de Preparo

Leve as claras e o ácido cítrico à batedeira e um pouco de glaçúcar. Bata bem e coloque aos poucos o glaçúcar. Bata uns 5 minutos até dar ponto. Dura até 2 dias. Não ponha na geladeira cubra sempre com um saco plástico e um pano úmido sobre o plástico para que não seque.

Cobertura de Marshmalow

Marshmallow

200 grs de claras

280 grs de açúcar

70 grs de emustab

essência a gosto

Modo de Preparo

Misture tudo na batedeira e deixe bater por 5 a 10 minutos até crescer, essências e bata mais um pouco pode colorir se quiser.

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Marshmallow com emustab

3 claras

70 ml de guaraná, fanta laranja ou fanta limão

300 grs de glaçúcar peneirado

50 grs de emustab

suco de 1 limão

essência a gosto

Modo de Preparo

Misture as claras, a fanta, o açúcar, e o emustab, leve à batedeira e deixe bater por 5 a 10 minutos até crescer, adicionar limão, essências e bata mais um pouco.
Pode usar corante em pó, mistura um pouco com uma gota de clara de ovo, para dissolver. E pode usar corante em gel, bem pouquinho. Nunca use corante líquido.

Nunca usem flor de açúcar para enfeitar bolos cobertos com marshmallow.

Se o glacê ficar seco, coloque um pouco de clara e bate novamente.

Cobertura de Creme de Manteiga


Recheio e Cobertura de Creme de Manteiga

Pode colocar gelatina (1 colher de sopa de gelatina hidratada em 30 ml de água)

200 grs de manteiga temperatura ambiente

3 gemas

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

200 grs de creme de leite em caixa (mistura no final sem bater)

Bata bem a manteiga e o açúcar coloca depois as gemas e bate bem.

Torta de Trufas e Chocolate Branco


130g de Chocolate branco
3 Gemas
3 Claras
90g de Açúcar refinado


Modo de Preparo:
Derreta o chocolate branco e reserve. Bata as claras em neve e reserve também.
Bata na batedeira as gemas com o açúcar refinado até ficar esbranquiçado. Em seguida misture as claras e o chocolate branco. Despeje a massa em uma forma de 20cm de diâmetro de fundo falso, forrado com papel manteiga, e leve para assar em forno 160º, por 20 minutos.

Recheio

Chocolate branco derretido 300g
Nata frimesa fresca 600g
Conhaque 20g

Modo de Preparo:
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole. E misture o chocolate branco e o conhaque.
Ponha o creme dentro da forma depois de esfriar a massa e untecom margarina a lateral. Derrame bem e reserve um pouco da trufa para decorar. Leve para gelar por um tempo aproximado de 2 horas.
Depois da torta gelada, cubra com chantilly e uma camada de ganache branco e leve para gelar um pouco.
Desenforme a torta e decore fazendo bicos com o restante das trufas. Finalize a decoração com pequenos arabescos de chocolate branco e morangos.

Torta Branca de Neve

Torta Branca de Neve

8 ovos

200 grs de açúcar

250 grs de farinha de trigo

Bata bem as claras em neve, Junte o açúcar às gemas e bata bem. Tire da batedeira e junte o trigo peneirado somente dobrando a massa com a espátula. Derrame em forma forrada com papel manteiga e asse em forno de 160 a 180º.


Recheio de Marshmalow

3 xícaras de açúcar

1 xícara de água

1 xícara de clara de ovo

Faça uma calda com o açúcar e a água, até formar bolhas. Bata a clara em neve e derrame a calda fervendo de uma vez sobre a clara e bata até esfriar. Tire da batedeira e divida em duas porções. Em uma porção misture 250 grs de côco ralado fresco e raspas de limão. Recheie a torta em duas camadas cubra com marshmalow e salpique côco ralado encima.

Torta de Damasco

Torta de damasco

( Se o bolo for de casamento aumenta o açúcar do recheio de damasco para até 2 xícaras. Pode colocar também leite moça em vez de açúcar)

8 ovos

200 grs de açúcar

250 grs farinha de trigo

Bata bem os ovos inteiros. Coloque o açúcar e bata bem, acrescente a farinha de trigo e misture delicadamente. Asse em forno mínimo

Recheio

350grs de damasco

1 xícara de açúcar

½ litro de água

Modo de Preparo

Cozinha mais ou menos 10 min. E bata no liquidificador.

Montagem:

Corte o disco de pão-de- em duas partes. Umedeça os discos e recheia com damasco. Cubra com nata e decore com damasco.

Se for bolo de casamento aumenta o açúcar do recheio para até 2 xícaras.

Pode colocar leite moça no damasco em vez de açúcar.

Tamanho de formas/fatias

Tamanhos forma

Nº fatias

Forma redonda 15 cm

10 fatias

Forma redonda 18 cm

12 fatias

Forma redonda 20 cm

16 fatias

Forma redonda 23 cm

20 fatias

Forma redonda 25 cm

26 fatias

Forma redonda 28 cm

32 fatias

Forma redonda 33 cm

44 fatias

Forma redonda 35 cm

48 fatias

Forma redonda 38 cm

54 fatias

Forma redonda 40 cm

64 fatias

Forma redonda 50 cm

180 fatias

Forma quadrada 15 cm

12 fatias

Forma quadrada 20 cm

24 fatias

Forma quadrada 25 cm

32 fatias

Forma quadrada 30 cm

48 fatias

Forma quadrada 35 cm

64 fatias

Forma quadrada 40 cm

90 fatias

Forma quadrada 45 cm

120 fatias

Forma quadrada 50 cm

150 fatias

Torta Hawai ou de Frutas- deliciosa


Torta Havai
5 ovos
2 xícaras de açúcar
1 colher de maisena
1 xícara de água quente
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento royal
Separa 4 claras das gemas. Reserva as claras.
Bate 4 gemas com 1 ovo inteiro com açúcar, até aumentar bem o volume. Coloca a água bem quente e bate novamente. Põe a farinha e a maizena misturadas levemente, depois o fermento peneirado e as claras em neve.
Asse em duas fomas de 30 cm diâmetro Depois de frias corte no meio divida em dois discos cada  torta
.
Primeiro Recheio
½ kg d nata fresca frimesa batida com 6 colheres de açúcar
Frutas picadas ao seu gosto: Separe algumas para caramelizar e colocar sobre a torta.:uvas, maças cereja.
Corte em fatias finas, 2 maçãs, kiwi, ameixas, 1/2 lata de pêssego em calda,1/2 abacaxi em calda, figo em calda, uva e cerejas em calda. escolha as frutas que mais gosta. Se o abacaxi for fresco, pique o abacaxi e cozinhe em um copo de água e 1/2 xícara de açúcar até o abacaxi ficar transparente . Tire o liquido (aproveite e use como suco),  escorra bem as frutas  e separe. A maçã é fresca, e o figo e o pêssego, comprados prontos. Escorre bem antes de usar.

Segundo Recheio
Bata no liquidificador
3 gemas (sem as claras)
2 copos de leite
3 colheres de sopa de maizena
baunilha a gosto
1/2 lata de leite moça
ponha numa panela para cozinhar em fogo brando mexendo sempre.quando engrossar separe deixe esfriar. Tem que ficar bem firme.bata então na batedeira e use para rechear o bolo.

Como caramelizar as frutas
Para caramelizar as frutas têm que estar frescas. Uvas, maçã, cereja, só carameliza as frutas que não estão em calda.
3 xícaras de açúcar  e 1 xícara de água
Põe no fogo, quando ficar com cor de chá põe uma colher de sopa de vinagre de álcool. Pega as frutas com um palito ou garfo de fondue e mergulha na calda põe sobre o bolo imediatamente.

Divida as massas ao meio, coloca em um prato, umedeça com licor de pêssego e recheie com os dois recheios alternando o creme  e as frutas com a  nata . Guarda na geladeira por 30 minutos. Cobre com nata e as frutas caramelizadas.

Torta Xuxa


Massa básica para tortas

Asse em formas redondas de aproximadamente 26 cm

5 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de maizena

1 xícara de água bem quente

1 colher sobremesa fermento Royal

1 colher de Nescafé dissolvido em um pouco dágua.

Bata bem 4 gemas e um ovo inteiro com o açúcar na batedeira no máximo até ficar bem fofo.Ponha água quente. Bata até aumentar o volume. Desligue a batedeira e com uma espátula, coloca a maizena, e o trigo e por último as claras em neve e o fermento. Para as massa desta torta, basta acrescentar 1 colher de Nescafé dissolvido em um pouco de água em uma das massas.

Prepare a massa básica, divida em duas massas e numa delas coloque o nescafé dissolvido.

Recheios

Creme de ovos

Leve ao fogo 2 xícaras de chá de açúcar com uma xícara de chá de água. Mexa bem e deixe ferver até ficar uma calda rala. Deixe esfriar e quando ficar uma nata encima, acrescente 12 gemas peneiradas, volte a fogo e mexa bem até cozinhar.

Crocante

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de nozes picadas, mexe até formar um açucarado. Põe na pia untada ou numa forma untada, deixe secar e quebre o crocante. Guarde em vidro com um

pedaço de papel toalha fora da geladeira, até por 5 meses.


Creme Chantilly

Leve à batedeira 2 potes frimesa de nata fresca com 6 colheres de açúcar rasas.Bata até ficar firme.

Creme de ameixa

500 grs de ameixa sem sementes ponha de molho e depois de amolecidas cozinhe com 3 colheres de sopa de açúcar e bata no liquidificador se necessário.


Como caramelizar as frutas

3 xícaras de açúcar doçucar união

1 xícara de água

Põe no fogo, quando ficar com cor de chá põe uma colher de sopa de vinagre de álcool.

Pega as frutas com um palito ou garfo de fondue e mergulha na calda põe sobre o bolo imediatamente.


Montagem do bolo

Divida a massa ao meio coloque o licor de cereja ou o da sua preferência.

massa branca

creme de ovos

massa preta

creme chantilly com crocante

massa branca

creme de ameixa

massa preta

Cobre a torta com o creme chantilly, fios de ovos e uvas caramelizadas.

Torta Floresta Negra

Torta Floresta Negra

A torta Floresta Negra é feita com massa de chocolate, logo use chocolate, cacau ou achocolatado de sua preferência. Eu prefiro chocolate sem açúcar. Utilize a massa básica abaixo com uma xícara de achocolatado. Só coloque o chocolate mexendo levemente antes de colocar o fermento, nunca bata na batedeira pois vai desandar a massa.

Massa básica para tortas

5 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de maizena

1 xícara de água bem quente

1 colher sobremesa fermento Royal

½ xícara de chá de cerejas picadas ao licor marrasquino

2 potes frimesa de nata fresca (bata na batedeira e acrescente 6 colheres de açúcar rasas)

1 xícara cerejas inteiras para decorar a torta

Bata bem 4 gemas e um ovo inteiro com o açúcar na batedeira no máximo até ficar bem fofo. Coloque a água quente e bata sem parar até ficar bem misturado.Desligue a batedeira e com uma espátula, coloca a maizena, e o trigo, 1 xícara de cacau em pó e por último as claras em neve e o fermento.

Raspas de chocolate:

Use chocolate nobre, 250 grs de chocolate ao leite Nestlé. Derreta e ponha sobre uma superfície lisa, mármore deixe secar e passe a espátula para fazer as lascas.

Montagem:

Divida a massa em 3 discos de massa ponha na base do prato um pouco de chantilly para aderir a torta ao prato, evitando assim que deslize ao carregá-la e umedeça com licor da cereja, vá recheando com creme chantilly acrescido das cerejas picadas e assim vai até acabar a cereja.

Cubra a torta com o chantilly e depois com as raspas de chocolate e as cerejas inteiras.

Aniversário de 18 anos de Gabilan, uma cadelinha Yorkshire

Se clicar na foto amplia. Só consegui estas fotos. A decoração foi meio desastrosa, mas como era em casa tudo bem.
Este bolo eu fiz duas receitas do bolo Marta Rocha (veja a receita) e assei numa forma de 35 cm e deu umas 50 fatias. Eu recheei com strogonoff de nozes, creme de ameixa, creme de damasco e cubri com nata fresca da frimesa.

Torta Marta Rocha - Curso de Culinária Golden Gate - Curitiba PR


Massa básica para tortas
5 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de maizena
1 xícara de água bem quente
1 colher sobremesa fermento Royal
Bata bem 4 gemas e um ovo inteiro com o açúcar na batedeira no máximo até ficar bem fofo. Coloque a água quente e continue a bater. Desligue a batedeira e com uma espátula, coloca a maizena, e o trigo e por último as claras em neve e o fermento. Para as massa de chocolate, basta acrescentar 1 xícara de cacau em pó.
Divida a massa básica em duas formas de 22 cm e coloque o chocolate em uma delas. (pode ser o chocolate em pó Harold põe sempre um dedo a menos de chocolate na xícara.) Põe para assar. Forno de 160 a 180 º. +/- 45 min.
Se a forma tiver 30 cm de diâmetro use massa dobrada. Faz uma dobrada preta e uma branca dobrada.
Recheios
Creme de ovos
Leve ao fogo 2 xícaras de chá de açúcar com uma xícara de chá de água. Mexa bem e deixe ferver até ficar uma calda rala. Deixe esfriar e quando ficar uma nata encima, acrescente 12 gemas peneiradas, volte a fogo e mexa bem até cozinhar.
Suspiro
Leve ao fogo uma panela com 1 copo de claras e 3 copos de açúcar. Mexa até aquecer bem sem deixar ferver. Coloque na batedeira e bata até crescer e ficar firme. Coloca raspas de limão. Fora uma assadeira com papel e ponha o suspiro com a ajuda de saco de confeitar.
Ligue o forno no mínimo na hora de colocar o suspiro, coloque uma colher na porta do forno para ficar entreaberta e deixe secar o suspiro (média 1 hora), desligue o forno e fechá-lo deixe esfriar o suspiro no forno, e guarde o suspiro em latas.
Creme de damasco
Deixe de molho 300 grs de damasco em 500 ml de água e 3 colheres de açúcar por 1 hora. Leve ao fogo até amolecer bem, retire do fogo e bata no liquidificador, batedeira ou processador. Deixe bater bem e volte ao fogo até ferver. Deixe esfriar para usar.
Crocante
1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de nozes picadas, mexe até formar um açucarado. Põe na pia untada ou numa forma untada, deixe secar e quebre o crocante. Guarde em vidro com um pedaço de papel toalha fora da geladeira, até por 5 meses.
Creme Chantilly
Leve à batedeira 2 potes frimesa de nata fresca com 6 colheres de açúcar rasas. Bata até ficar firme.
Creme de ameixa
500 grs de ameixa sem sementes
prepare como o creme de damasco
– (antes de colocar o crocante coloca o chantilly ou creme de ovos pois senão não adere o recheio).

Montagem da Marta Rocha
Massa branca
Creme de damasco
Chantilly
Massa preta
Creme de ovos (Reserve um pouco para enfeitar encima da torta)
Crocante
Suspiro
Chantilly
Massa preta
Creme de ameixas
Massa branca
Pode enfeitar com chantilly e suspiro picado e crocante por cima e na lateral.
Põe mais grosso o chantilly na lateral para aderir o suspiro picado e o crocante.
Pode cobrir só com chantilly fazendo enfeites com o bico e colocar o creme de ovos também encima.