terça-feira, 29 de dezembro de 2015

Casquinha de Bacalhau - https://coupleeworld.wordpress.com

  • 600g bacalhau salgado (deixar de molho  de véspera trocando a água 2 ou 3 vezes)
  • 2 cebolas médias
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 60g de azeitonas pretas
  • 1 tomate picadinho sem as sementes
  • 20ml de azeite
  • 25ml de vinho branco
  • 400ml de leite
  • 2 colheres de amido de milho
  • 1 gema de ovo
  • 1 clara de ovo batida em neve
  • 2 colheres de catupiry
  • Noz moscada
  • Sal
  • Coentro
  • Queijo parmesão
  • Farinha de rosca
– Modo de preparo:
Começamos desfiando o bacalhau e refogando-o na metade do azeite com o alho e as azeitonas e o tomate, reserve.
Com o restante do azeite refogamos a cebola, acrescentamos o vinho branco e deixamos reduzir um pouco, então entra o leite misturado com o amido de milho, o sal, a noz moscada e a gema, fogo baixo e não pode parar de mexer, quando estiver engrossando é hora do catupiry e desligamos o fogo. Agora é só misturar o bacalhau e por ultimo a clara batida em neve e encher as casquinhas, cobrir com uma mistura de queijo parmesão e 1/3 de farinha de rosca e levar ao forno alto para gratinas…servir quente com gomos de limão. Excelente para o calorzinho que está fazendo fora de hora com uma cervejinha bem gelada. Essa receita serve bem 4 pessoas.

Bacalhau ao Catupiry

2 postas grandes de bacalhau - 2kgs mais ou menos
2 dentes de alho (opcional)
1 pacote de azeitonas em rodelas sem caroço
400 grs de requeijão catupiry
azeite
10 batatas
1 xícara de leite
100 grs de manteiga

Dessalga, tira as peles, e cozinha o bacalhau. Escorre e desfia bem.
Pica 4 cebolas grandes em pedaçinhos bem pequenos. Frita a cebola com o azeite e um pouco de óleo, deixe fritar até ficar transparente e dourada.
Coloque ai o requeijão aos poucos e a azeitona. Misture bem. Coloque o bacalhau ai misturando bem.
Separe.
Cozinha as 10  batatas, escorra bem e amasse. Coloque 100 grs de manteiga e uma xícara de leite. Cozinhe até ficar cremoso. Bata com a batedeira até ficar um creme liso. Separe.

Coloque o purê de batata numa travessa oval e no meio o bacalhau. Está pronto para servir. Dá para uma 15 pessoas.

quinta-feira, 12 de novembro de 2015

Tabelas das Estações dos Legumes e Hortaliças (Fonte: Apostila de Eunice de Almeida)

Jan / Fev / Mar
Abr/ Mai / Jun
Jul / Ago / Set
Out / Nov / Dez
Abóbora
Abóbora
Abóbora
Abóbrinha
Berinjela
Agrião
Abóbrinha
Agrião
Chchu
Aipim
Acelga
Alface
Couve
Batata-Doce
Agrião
Beterraba
Jiló
Brócolis
Aipim
Batata
Milho Verde
Chicória
Alface
Bertalha
Palmito
Inhame
Batata Baroa
Brócolis
Pepino
Milho Verde
Beterraba
Cebola
Quiabo
Nabo
Brócolis
Cebolinha
Vagem

Cará
Cenoura


Cenoura
Couve


Chicória
Espinafre


Chuchu
Inhame


Couve
Pepino


Couve-Flor
Pimentão


Ervilha Verde
Quiabo


Espinafre
Salsa


Jiló
Vagem


Mostarda


Nabo

Tabelas das Estações das Frutas(Fonte: Apostila de Eunice de Almeida)



Jan / Fev / Mar
Abr/ Mai / Jun
Jul / Ago / Set
Out / Nov / Dez
Abacate
Abacate
Abacate
Abacaxi
Abacaxi
Banana-D´Água
Banana-Prata
Banana-Prata
Banana-Prata
Banana-Maça
Banana-Maça
Goiaba
Banana-Maça
Coco
Banana-D´Água
Laranja Natal
Caqui
Limão
Goiaba
Laranja Pera
Figo
Laranja Lima
Jaboticaba
Manga
Fruta-de-Conde
Laranja-da-Baía
Laranja Lima
Mamão
Jaca
Laranja Seleta
Melão
Melão
Limão
Maça
Melancia
Uva
Maça
Mamão
Morango

Manga
Maracujá
Tangerina

Maracujá
Tangerina


Melancia


Mamão


Pêra
Uva
Caju
Goiaba
Melão
Pêssego
Laranja Pera

quarta-feira, 11 de novembro de 2015

Cheese Cake com gelatina no recheio

Massa
1 ½ pacote de biscoito maisena
5 colheres de sopa de manteiga derretida

Recheio
1 lata de leite condensado
1 chantilly-creme de leite fresco
1 caixa de gelatina de morango
1 envelope de gelatina sem sabor incolor

1.    Faça a massa:
Misture o biscoito triturado à manteiga e forre a forma de fundo removível. Asse com cuidado para não queimar. Reserve.
2.     Cobertura
Faça a gelatina de morango. Misture a gelatina em um copo de água fervente. Mexa bem até dissolver bem. Reserve. Não ponha na geladeira.
3.    Bata o chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar reserve.
4.    Dissolva a gelatina incolor
Como hidratar a gelatina incolor – use ½ copo de água gelada. Misture a gelatina batendo com um garfo até misturar por completo. Ponha na geladeira para hidratar. Quando ficar firme complete o copo com água fervendo batendo sempre para dissolver todos os grânulos até ficar lisa. Está pronta para misturar ao restante do recheio.

5.    Faça o recheio
Bata no liquidificador o leite moça, o creme cheese e a gelatina incolor. Misture ao chantilly já batido levemente e ponha num recipiente para gelar. Quando começar a engrossar ponha sobre a massa já pronta. Ponha na geladeira depois de gelada.
6    Coloque a gelatina de morango sobre a torta já gelada e ponha na geladeira para endurecer.

7.    Enfeite com frutas vermelhas a gosto.

Mousse de chocolate original-http://cozinhapontocome.blogspot.com.br

Ingredientes:
- 75g de chocolate preto(amargo)
- 65g de manteiga
- 50g de açúcar
- 2 ovos

Preparação:
- numa panela, derreter o chocolate e a manteiga e mexer bem
- separar as gemas das claras
- juntar o açúcar às gemas e bater muito bem com a batedeira
- juntar a mistura de chocolate e manteiga e continuar a bater
- bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente com os restantes ingredientes
- colocar em taças/copos e levar à geladeira.(fica ótimo se colocarmos um pouco de conhaque)

Tabela de Medidas-clique encima da tabela que ela aumenta


Chesse Cake (Olivier Anquier)

·         400g de biscoito maisena (dois pacotes)

·         200g de manteiga derretida (para untar) Ingredientes:
·         800g de cream cheese
·         200g de iogurte natural
·         150g de açúcar
·         1 colher (café) de essência de baunilha
·         4 ovos
·         3 maracujás
·         100g de açúcar
Depois de colocar a manteiga para derreter em uma panela, misture com o biscoito já triturado. Unte a assadeira com manteiga, espalhe a mistura no fundo e nas laterais e leve à geladeira para ficar bem firme.
   Misture o cream cheese até ficar macio. Junte o iogurte, o açúcar, a baunilha e misture bem. Coloque os ovos um a um, mexendo sempre. Coloque o recheio na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 °C, durante 40 minutos.
  Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por duas horas. 
Coloque em uma panela a polpa do maracujá e o açúcar. Leve ao fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar, coloque a calda sobre o cheesecake, corte em pedaços e sirva.

Blog Eternos Prazeres - Muffins de Chocolate e Café




Receita:

- 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 190g de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 ovos grandes, ou 3 pequenos
- 200g de farinha de trigo
- 15g de cacau em pó
- 150ml de café forte sem açúcar, frio
- 20ml de rum
- 2 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180˚C. Reserve uma forma retangular com capacidade interna de 2 litros.
2. Bata a manteiga com o açúcar e sal até formar um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
3. Misture a farinha e o cacau e junte à massa intercalando com o café e o rum. Bata só até incorporar. Junte o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula. Não misture demais.
4. Coloque na forma reservada e asse por 30-40 minutos ou até que passe no teste do palito. 

Obs: Como recheio usei pedacinhos de chocolate branco