sábado, 24 de setembro de 2011

Bolo campineiro


Este bolo nunca fica solado e cresce muito. Dá sempre certo.

4 gemas - separe as claras
1 xícara de açúcar
1 xícara de margarina (ou manteiga)
baunilha a gosto
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maizena
1 colher de sobremesa de fermento em pó
raspas de limão

Bata as claras em neve, e separa.
Bata as gemas, o açúcar e a margarina na batedeira até ficar cremoso. Coloca as raspas de limão, a xícara de leite e a farinha misturada com a maizena. Mistura bem. Coloca o fermento levemente e as claras em neve sem bater.
Assa o bolo em forma untada com margarina e farinha por 10 min em forno máximo e 35 min em forno médio.

Bavaroise de Morangos Chef Álvaro Rodrigues-meu chef preferido


  • 750 g - 3 caixas de morangos - 2 caixas no preparo da mousse + 1 caixa para decorar
  • 1/2 xícara (cha) açúcar
  • 1 iogurte comprado de morango
  • 1 gelatina comum de morangos
  • 3 colheres (sopa) gelatina em pó incolor e sem sabor - 12 g - 1 sachê
  • 1/4 xícara (chá) de água gelada - para hidratar e dissolver a gelatina incolor
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (chá) essencia de morangos
  • 3 colh. de sopa de licor de cassis
  • 5 claras de ovos
  • 3 colheres (sopa) de açúcar.
  • 250 g de creme de leite para chantilly batido
  • Modo de fazer:
  • Ponha as 3 caixas dos morangos na água em 1 colher de sopa de água sanitária. Lave-os bem depois. Separe uns 10 para cobrir a bavoiroise. Esprema o restante com um garfo e coloque numa peneira sobre uma panelinha limpa. Separe o morango amassado.
  • Numa panelinha ponha o morango líquido e 1/2 xícara de açúcar e deixe ferver. Se tiver pouco líquido, ponha uma xícara de água ai.
  • Ponha a gelatina de morango de caixa ai sempre batendo. Ferva até dissolver.
  • Hidrate a gelatina incolor e misture ai também até dissolver por completo. Ponha a essência de morangos na gelatina. Deixe esfriar.
  • Bata o chantilly e ponha na geladeira.
  • Bata as claras em neve ponha o açúcar até ficar um suspiro. Separe.
  • Numa vasilha grande, coloque yogurte, o leite condensado, os morangos amassados, a mistura da gelatina, o chantilly e por último o suspiro. Misture tudo levemente.Ponha numa forma untada com água e óleo. Desenforme quando ficar firme. Enfeite com morangos.

Molho de gorgonzola

200 grs de creme de leite fresco
1 colher de sopa de requeijão cremoso
80 grs de queijo gorgonzola
sal a gosto
Ideal para acompanhar filés e massas.

Coquetel de Camarão


Receita para 3 pessoas
300 grs de camarões
cebola
alho
1 xícara de molho pronto de tomate
sal a gosto
1 vidro pequeno de maionese
1/2 lata de creme de leite
catchupe
pimenta do reino a gosto
azeite
2 limões

Frite no azeite a cebola bem picadinha, o alho bem amassado e ponha o camarão limpo e escorrido. Ponha o molho de tomate, o sal e os outros temperos. Cozinhar por 10 minutos. Não ponha água. Deixe esfriar.

Creme da maionese:
Coloque numa vasilha a maionese, o creme de leite, esprema dois limões, ponha catchup e a pimenta do reino se quiser. Ponha para gelar.

Misture no molho de maionese os camarões - Sirva em taças ou dentro de folhas de alface.

Se quiser um coquetel mais leve, bata no liquidificador os camarões como o molho depois de cozinhar, e então misture ao creme da maionese já pronto.

Torta rápida de atum em lata


1 lata de atum
2 xícaras de farinha de rosca (se vc n tiver em casa,
bata dois pães no liquidificador até esfarinhar)
3 ovos - separe as claras
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho picado (se quiser)
1 tomate grande picado
cebolinha e salsa a gosto
1 colher de chá de sal
azeite- a gosto

Frite no azeite a cebola, o alho e ponha o atum muito bem escorrido. Deixe fritar um pouco e ponha os tomates e os outros temperos, até o tomate cozinhar. Não ponha água.
Desligue o fogo. Coloque então as gemas e a  a farinha de rosca. Bata as claras em neve e misture levemente. Prove o sal. Se estiver sem sal ponha uma pitada a mais. Ponha numa forma untada com azeite, com diâmetro pequeno para assar, regue com azeite e asse até dourar. Esta quantidade dá para 3 pessoas.
Se quiser fazer uma quantidade maior, é só calcular:
Para 2 latas de atum aumente uma cebola, uma xícara de farinha de rosca e mais um tomate.

Massa para tortas salgadas, empadao etc



Esta receita foi um chef de um restaurante vegetariano que me deu.
Fica uma delícia. Crocante e saborosa.
2 xicaras de chá de farinha de trigo
150g de manteiga cortada em cubinhos
 5 colheres de água gelada
 3 colh de sopa de azeite
1 colher de chá de sal

Misture todos os ingredientes e vá colocando água aos poucos até que a massa não grude na mão. Deixe descansar por meia hora na geladeira.
Obs.: não sove a massa apenas misture os ingredientes.

Torta de Ricota

Torta de Ricota


No liquidificador:

2 copos grandes de leite
1 lata de leite moça
1 ricota sem sal
4 ovos ( separa as claras) Bate as claras em neve
3 colheres de sopa cheias de maizena
baunilha
1/2 xícara de passas sem sementes

Unta uma forma. Bate todos os ingredientes no liquidificador. As passas são para colocar depois junto com 1 colher de chá de fermento royal. Mistura bem.Coloca as passas, o fermento e as claras em neve. Cuidado que queima fácil. Se seu forno for muito forte deixe no fogo baixo até assar depois de deixar dez min no alto. Quando estiver seco encima e dourado, está assado. Tira da forma e põe virado para cima num prato. Deixa esfriar e sirva.

Torta de Maçã



Massa

250 grs de manteiga com sal
250 grs de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
cascas de limão
baunilha

Corte as maçãs em fatias e ponha de molho em água filtrada, com algumas gotas de limão. Reserve.

Bate os ingredientes da massa no processador ou batedeira.Bate por 10 min. Quando estiver bem clara, coloca a metade da massa, numa forma untada com manteiga e açúcar.
Põe as maçãs, umas ao lado das outras coloca encima o restante da massa, polvilha açúcar e canela.
Assa em forno médio e pôe para assar até dourar verifique se está assada enfiando uma faca.

Pão-de-Ló de Chocolate

Pão-de- de Chocolate



Foto da Galeria dos Pães
Para um bolo pequeno, faça um pão de  com as mesmas medidas do pão de  da torta de limão. Veja na minha receita.
Só que aí você vai colocar 3 colheres de sopa de chocolate amargo da Nestlé ( aquele que tem dois padres raspando a panela). Pode usar nescau também ou toddy se não tiver o outro chocolate.
Atenção: Quando colocar o chocolate, não bata na batedeira, mexa levemente a massa enquanto peneira o chocolate, pois senão vai desandar o pão-de-ló.Use forma com fundo removível,


Ingredientes da mousse para o recheio

Um tablete médio de chocolate meio amargo da nestlé
9 ovos - separe 7 claras para bater em neve
8 colheres de açúcar
conhaque se desejar 2 colheres de sopa

Pega uma tijela funda e põe em banho maria. Põe o chocolate meio amargo. Enquanto derrete o chocolate, bata na batedeira as gemas com o açúcar até ficar uma gemada bem fofa.
Quando a gemada começar a fazer bolhas, está no ponto, então coloque o chocolate derretido ai e bata com a batedeira mais uma vez. Lave as espátulas da batedeira e enxugue bem.
Bata as 7 claras em neve e misture à mistura de gemada e chocolate e bata novamente. Coloque o conhaque.
Fica uma consistência meio liquida, mas você vai colocar no freezer e gelar até ficar numa consistência cremosa que dê para despejar sobre a massa do pão de  .
Você  vai colocar o recheio já cremoso sobre o bolo de chocolate já frio deixando bem lisinho em cima e colocar para gelar.
Veja se endureceu a mousse e depois de gelada e consistente a mousse, passe uma espátula nas laterais da forma para desgrudar a mousse da forma (como faz com o pudim) e então suba o fundo da forma p tirar a torta.
O problema desta torta e da de limão é que o fundo da forma não pode ser retirado. Mantenha-o mesmo na hora de servir. Não tente tirar o fundo da forma vai causar um desastre. Vai quebrar a mousse  no meio.
Pode enfeitar com cerejas, morangos ou outra decoração. Pode colocar chantilly também.
Sirva sempre gelada.


Ganache de Chocolate

600 g de chocolate meio amargo
3 xícaras de creme de leite fresco

Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas.Coloque o creme de leite fresco e mexa até ficar homogêneo.


Torta de Morango ou de Pêssego

Torta de Morango ou de Pêssego

1 pão de ló:

7 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
7 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
baunilha a seu gosto

4 caixas de morangos frescos (pode colocar pedaçinhos de pêssegos em calda bem coados em vez de morangos) para rechear e enfeitar.


1. Ligue o forno.
2. Unte a forma com margarina e polvilhe a farinha de trigo.
3. Numa batedeira, bata as claras em neve.
4. Coloque as gemas uma a uma e o açúcar. Bata bem por uns 10 min.. Verifique se a massa está homogênea.Coloque a baunilha.
5. Na velocidade mínima, coloque aos poucos a farinha.
6. Desligue o ponha o fermento peneirado, misture levemente.
7. Ponha a massa sobre a forma já untada.
Leva uns 15 minutos para assar. Deixe uns 10 min no forno alto e ponha no forno médio até assar totalmente. Queima fácil. Cuidado.
8.Deixe esfriar.


No liquidificador bata o recheio:

2 copos de leite grandes
1 lata de leite moça
4 gemas- separe as claras- vai usar depois
3 colheres de sopa cheias de maizena
baunilha ao seu gosto
Bate tudo muito bem
Coloca numa panela para cozinhar mexendo sempre para não embolar. Quando estiver bem consistente, separe e deixe esfriar. Coloque na geladeira. Depois bata na batedeira para tirar os grumos e ficar mais liso.

Coloque os morangos de molho em 1 litro de água e uma colher de sopa de água sanitária ou se preferir o vinagre por uns 10minutos. Depois lave-os bem Enxague muitas vezes, tire as folhas e pique os menores para colocar dentro do recheio separe quantos quiser para enfeitar a torta inteiros e grandes.
Pique o resto dos morangos em pedaços pequenos e ponha açúcar. Uma colher de sopa basta.

Recheie o bolo com o morango já picado e misturado com o açúcar e ponha o creme em cima. Feche o bolo com o outra parte de cima.

Cobertura

Bata as claras que sobraram em neve como suspiro e ponha encima da torta e enfeite com os morangos. Pode colocar chantilly também.

Pão-de-Ló

Pão-de-Ló



Se quiser uma torta maior aumente a quantidade de ovos e dos outros ingredientes

3 ovos
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
baunilha a seu gosto


1. Ligue o forno.
2. Unte a forma com margarina e polvilhe a farinha de trigo.
3. Numa batedeira, bata as 3 claras em neve.
4. Coloque as gemas uma a uma e o açúcar. Bata bem por uns 10 min.. Verifique se a massa estáhomogênea.Coloque a baunilha.
5. Na velocidade mínima, coloque aos poucos a farinha.
6. Desligue o ponha o fermento peneirado, misture levemente.
7. Ponha a massa sobre a forma já untada.
Leva uns 15 minutos para assar. Deixe uns 10 min no forno alto e ponha no forno médio até assar totalmente. Queima fácil. Cuidado.
8.Deixe esfriar.

Torta de Limão


Torta de Limão

Você pode fazer uma massa como esta acima ou fazer um pão-de-ló. Eu gosto mais com o pão-de-ló. O pão-de ló é também um bolo típico da nossa familia. Eu aprendi a fazê-lo com minha mãe, que aprendeu com nossa tia e sempre fazemos lá em casa.

Vamos fazer um pão-de-ló que será a base da torta.
Você vai precisar de uma forma redonda de 25 cm de diâmetro de fundo removível - para um bolo de 3 ovos! Quanto mais ovos a forma terá que ter diâmetro maior.

Pão - de - Ló

3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
baunilha a seu gosto


Modo de Preparo:

1. Ligue o forno.
2. Unte a forma com margarina e polvilhe a farinha de trigo.
3. Numa batedeira, bata 3 claras em neve.
4. Coloque as gemas uma a uma e o açúcar. Bata bem por uns 10 min.. Verifique se a massa está homogênea.Coloque a baunilha.
5. Na velocidade mínima, coloque aos poucos a farinha.
6. Desligue o ponha o fermento peneirado, misture levemente.
7. Ponha a massa sobre a forma já untada.
Leva uns 15 minutos para assar. Deixe uns 10 min no forno alto e ponha no forno médio até assar totalmente. Queima fácil. Cuidado.
8.Deixe esfriar.



Recheio
No liquidificador:
1/2 litro de suco de limão bem forte adoçado a seu gosto
1 lata de creme de leite
1 lata de leite moça
1 1/2 sachêt de gelatina sem sabor ( Como dissolver:Coloque 1/2 copo de água gelada e ponha a gelatina aos poucos batendo com um garfo. Deixe descansar até hidratar. Preencha o mesmo copo com água fervendo até encher o copo e bata com o garfo até ficar bem liso o líquido. Fica na consistência de clara de ovo crua).

Bata tudo no liquidificador e coloque para gelar um pouco na geladeira até engrossar um pouco, e ponha sobre a massa do pão-de-ló já assado e frio.
Coloque na geladeira ou freezer para endurecer a gelatina. . Cuidado para não congelar. Na geladeira demora mais.


Cobertura

Antes de servir, você faz a cobertura.
At.: Esta torta não pode ir ao forno para dourar o suspiro pois o recheio tem gelatina.
Se quiser pode usar um maçarico usado em culinária para deixar dourado o suspiro.
4 claras em neve
1 xícara de chá de açúcar
baunilha

Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou com um batedor de claras.
Na batedeira use a velocidade mais alta e bata por 5 minutos, elas devem ficar bem durinhas, formando picos firmes quando levantadas no ar.
Acrescente o açúcar aos poucos. Uma colher de cada vez, mas não jogue o açúcar de uma vez sobre as claras. Tem que ficar bem branco o suspiro. Se ficar poroso não está no ponto ainda. Polvilhe-o bem devagar para não perder o ponto.
Por último acrescente as raspas de limão, a baunilha e bata mais um pouco.
Coloque o suspiro sobre a torta já gelada e enfeite como desejar.

Pudim de Leite Moça


Pudim de Leite Moça


Ingredientes
* 3 ovos
* 1 lata de leite moça
* 1 medida da lata de leite moça de leite
* 3 colheres de açúcar para a calda


1. Ligue o forno.
2. Bata no liquidificador os ovos, o leite moça e o leite por 3 minutos.
3. coloque a forma com o açúcar no fogo baixo no fogão e faça uma calda na própria forma é mais simples. Deixe dourar, cuidado para não queimar. Não precisa colocar água é só dourar o açúcar.
4. Pegue a forma com um pano para não queimar a mão. Coloque o pudim batido no liquidificador sobre o açúcar dourado.
5. Leve ao forno, em banho-maria, espere ficar dourado em cima, em torno de 40 minutos.
6. Aguarde esfriar e leve a geladeira.