segunda-feira, 6 de junho de 2011

Chalá com Passas -Pão Judaico


Chalá Doce com Passas

Ingredientes

4 pacotes de fermento Fleischmann (60 g)

1 colher (de chá) de mel

1 copo de água morna

1/2 copo de óleo

2 e 1/2 colheres (chá) de sal

1 ovo inteiro

4 gemas

1 1/2 a 2 copos de uvas-passa

2 copos de água quente

2 quilos de farinha de trigo

(se preferir chalá doce, coloque apenas 2 colheres de sal e adicione um copo de açúcar à receita.)


Preparo:

Dissolva o fermento e o mel na água morna.

Acrescente óleo, sal, e ovos.

Despeje a água quente sobre as uvas-passas, e adicione tudo à mistura.

Misture bem. Ponha a farinha toda trabalhe a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Modele e deixe assar por 30 minutos até dobrar de tamanho. Pode-se substituir as passas por gotas de chocolate.

Varenike - Comida Judaica - http://casaejardim.globo.com

A culinária judaica, seja askenazi ou sefardita, é de uma riqueza de sabores, cores e texturas. Um varenike, uma chalá, raiz forte, arenque, têm um sabor que só a comida judaica tem.



Ingredientes:

3 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (café) de sal

1/2 copo de água

1 pitada de açúcar

1/2 kg de farinha de trigo.

Recheio:

1/2 kg de batatas

3 cebolas picadas

Óleo para fritar

Sal a gosto

Bicarbonato de sódio.

Modo de fazer:

1. Cozinhe as batatas com casca.

2. Tire a casca e amasse-as.

3. Frite as cebolas com sal no óleo. Quando começarem a dourar,

acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio para não amolecerem e

ganharem um paladar diferente. Reserve.

4. Junte a metade da cebola já frita às batatas amassadas para

fazer o recheio. Experimente para testar o sal.

5. É hora de fazer a massa: misture com as mãos os ovos, o óleo,

o sal, a farinha e ponha a água aos poucos, até ficar homogênea

e não grudar na mão.

6. Enfarinhe a mesa, abra a massa com um cilindro ou rolo,

deixando-a com cerca de 3 mm

de espessura.

7. Faça bolinhos com o recheio e coloque um de cada vez sobre a massa, como

se fosse fazer um pastel. Corte-a com um copo ou um cortador e aperte bem

as bordas para não vazar.



8. Cozinhe os varenikes em água fervente com um fio de óleo e uma pitada de sal.

Eles logo irão boiar. Espere mais um pouco e retire-os.

9. Escorra-os e, por cima,

jogue o restante da cebola picada e frita.

Dica - Ao cozinhar os varenikes, fique de olho para que não fiquem demais

na água , amoleçam e se abram.



Quiche de Espinafre com Queijo Branco -gastrolandia.uol.com.br

Ingredientes para a massa
300 gramas de farinha de trigo (peneirada)
150 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
2 ovos
Sal

Ingredientes para o recheio
200 gramas de folhas de espinafre (aferventadas)
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo branco amassado com o garfo
200 ml de creme de leite
½ xícara de leite
2 ovos
½ cebola (picada fino)
1 dente de alho (bem amassado)
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de sopa de azeite

Como fazer
Massa
Misture a farinha e a manteiga. Coloque o sal e os ovos. Amasse até obter uma massa homogênea. Se precisar, incorpore mais farinha. Com um rolo ou as mãos, abra a massa até que fique no diâmetro de uma forma média de aro removível. Coloque a massa sobre ela.

Recheio
Refogue o espinafre com a cebola, alho e sal e reserve. Misture o creme de leite com os ovos, o queijo parmesão, o queijo branco amassado e o leite. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o refogado de espinafre nesta mistura. Coloque tudo sobre a massa. Leve ao forno médio por 40 minutos.

domingo, 5 de junho de 2011

Almoço de Domingo

Frango à Milanêsa

http://farm1.static.flickr.com/174/423300761_1ae068e66e.jpg
Hoje eu fiz frango à milanêsa, banana à milanêsa, brócolis japonês, e arroz. E como sobremesa, Banana Caramelada com Creme de ovos. Delícia!!!

Modo de Fazer

Corte o peito de frango em filés finos, tempere com alho, limão sal e cebola, Deixe por meia hora temperando.

1 - Bata 2 ovos com uma pitada de sal;
2 - passe o frango na farinha de trigo;
3 - passe o frango no ovo batido;
4 - passe o frango na farinha de rosca (fiz com pão mesmo- bate no liquidificador qualquer pão (um ou dois) e já está pronta sua farinha de rosca);
5 - Ponha óleo na frigideira e frite os filés.
6 - Ponha no papel toalha para secar e sirva.


Banana à Milanêsa


Modo de Fazer

Mesmo processo do frango. Pegue a banana, passe na farinha de trigo, no ovo batido, na farinha de rosca e frite. Ponha no papel toalha para secar.



Banana Caramelada com Creme de ovos

- Ponha açúcar na panela - 3 colheres de sopa (usei o demerara). Deixe caramelizar;
- coloque ali as bananas sem a casca e deixe cozinhar um pouco sem água.
- ponha 1/2 copo de água e deixe ferver no fogo mínimo até amolecer.

(Enquanto isto, bata num copo 3 gemas com uma colher de sopa de açúcar demerara, e 2 colheres de sopa de maizena, e um pouco de leite.
Ferva dois copos de leite e ponha a mistura com as gemas sobre o leite fervendo mexendo até engrossar. É rápido.
Coloque numa taça a banana e cubra com o creme.
Você pode fazer um suspiro com as claras que sobrara, e colocar sobre ao creme e usar maçarico para dourar, fica delicioso.
Se preferir ponha as bananas num refratário, cubra com o creme e o suspiro e leve ao forno para dourar.

Bolo de chocolate de liquidificador




Bolo de Chocolate de Liquidificador


Ingredientes
Massa
1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)
3 unidade(s) de ovo
4 colher(es) (sopa) de manteiga  derretida(s)
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Cobertura
1 xícara(s) (chá) de açúcar
3 colher(es) (sopa) de amido de milho
5 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 xícara(s) (chá) de água
1 pitada de sal
3 colher(es) (sopa) manteiga
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
Massa
Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador . Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.
Cobertura
Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.Cubra o bolo em seguida.

Kreplach comida típica Judaica

KREPLACH (Cozinha Típica Judaica)

Massa

2 ovos grandes

1 pitada de sal
200 g de farinha de trigo

Recheio

1 cebola pequena bem picada
2 colheres de sopa de óleo
180 g de carne moída
Sal e pimenta recém moída
1 ovo
2 colheres de sopa de salsa verde bem picada.

Modo de Preparo
Bata os ovos com o sal e, gradualmente, acrescente a
farinha de trigo utilizando, no início, uma colher e
misturando aos poucos; no final, com as duas mãos para
trabalhar bem a massa, que deve ser manipulada
vagarosamente por 15 minutos, até tornar-se macia e
elástica.

Se necessário, acrescente mais farinha ou algumas gotas
de água - a variação acontece dependendo da qualidade
da farinha utilizada, assim como do tamanho dos ovos.

Para facilitar, divida a massa em duas porções e,
depois, numa superfície enfarinhada. com a ajuda de um
rolo, abra cada porção da massa o mais fina possível,
formando um retângulo.

Recheio

Frite a cebola até que fique transparente e macia;

Adicione a carne, o sal e a pimenta.

Com um garfo, amasse a carne até mudar de cor.

Deixe esfriar e, depois, acrescente o ovo e a salsa,
até transformar tudo numa pasta que pode ser feita a
mão ou num processador.

Em um quadrado de aproximadamente 6 ½ cm, coloque uma
colher de sobremesa do recheio no meio e dobre,
diagonalmente, formando um triângulo.

Aperte bem as extremidades para fechar.

Mergulhe os Kreplach em bastante água fervente salgada
e cozinhe por 20 minutos em fogo lento. Escorra e
Reserve.

Na hora de servir, coloque-os no caldo de galinha. Não
é conveniente cozinhá-los no caldo de galinha, pois
este perderia sua transparência natural.

Ingredientes

Dicas:
1- No lugar da carne moída pode-se utilizar fígado de
galinha. Nesse caso, o fígado deve ser adicionado à
cebola frita. Quando se tratar de família kasher, o
fígado deve ser previamente grelhado para que não haja
nenhum sangue.
2- Pode se, também, substituir a carne também por
cogumelos, de preferência shiitake. Nesse caso, os
cogumelos devem ser previamente batidos antes de serem
refogados, reduzindo-os a partículas.

3- Se, preferir, pode utilizar a carne do frango, tanto
a carne branca quanto a escura. Nesse caso, à ela deve
ser adicionada a cebola frita e uma batata e tudo
processado para virar uma pasta como na receita com a carne bovina.

Ervas medicinais na alimentação-http://www.dicasdemulher.com.br



Alecrim

Alho

Angélica

Azedas

Borragem

Cebolinho

Cerefólio

Coentros

Endro

Eruca

Erva Cidreira
ou Melissa

Estragão

"Fines Herbes"

Folhas de
feno-grego

Funcho

Hortelã

Levístico

Louro

Manjericão

Manjerona

Orégãos

Ramo de Cheiros

Sabugueiro

Salsa

Salsão

Salva

Segurelha

Sementes
de Anis
(erva doce)

Tomilho

-Verbena


Para um toque especial aos pratos do dia a dia, as ervas e especiarias são ideais. Além de garantir sabores diferenciados, a utilização de ervas medicinais na alimentação permite reduzir a adição de sal aos alimentos, o que traz grandes benefícios para a saúde. Graças às suas propriedades, as ervas também têm importantes funções no metabolismo e ainda podem ser usadas na cura de doenças.

Para realçar o sabor dos alimentos e dar u

Para realçar o sabor dos alimentos e dar u

Na hora de consumir as ervas e especiarias, é preciso ficar atenta à qualidade dos temperos. Só compre em locais seguros, onde você tenha certeza de que a procedência e o armazenamento são adequados. Ao comprar ervas industrializadas em lojas de produtos naturais, observe se elas seguem as normas de cultivo e colheita, processamento e se estão bem embaladas. Se preferir, você pode montar uma horta em casa e cultivar suas próprias ervas e especiarias para temperar os alimentos com ingredientes fresquinhos.

Conheça algumas ervas e especiarias que podem ser introduzidas do dia a dia para uma alimentação mais saudável e quais seus benefícios para a saúde.

Alecrim: De sabor muito aromático, essa erva combina muito bem com batata, carne de frango, porco e peixe, em sopas e molhos. Combate a retenção de líquidos, elimina toxinas e é estimulante contra o cansaço mental.

Manjericão: É utilizado principalmente como tempero em molhos e ensopados. A folha do manjericão é rica em vitamina A, C K e ferro. É também fonte de cálcio, magnésio, potássio e fibras. Tem ação antisséptica, anti-inflamatória e desintoxicante, alivia os sintomas de gripe, resfriados, cólicas, náuseas, prisão de ventre e até mau hálito.

Gengibre: Dá um sabor especial aos e pratos à base de frutas e vegetais. Picante e aromático, o gengibre é rico em potássio, magnésio, cobre e vitamina B6. Pode ser utilizado para aliviar a dor de cabeça e os sintomas da TPM.

Hortelã: Tem um aroma inconfundível e pode ser utilizada como tempero ou ainda nós chás e sucos. Facilita a digestão de gorduras pelo organismo, é rica em flavonóides, além de ter ação anti-inflamatória.

Açafrão:- Pertence à família do gengibre, tem fragrância suave e aroma apimentado. Essa erva pode ser utilizada como corante e tempero. Sua raiz tem ação diurética, digestiva e é fonte de antioxidantes poderosos contra o câncer e doenças cardiovasculares.

Canela: É uma ótima aliada para controlar o nível de açúcar no sangue em diabéticos. Seu perfume estimula o apetite, melhora o processamento cognitivo do cérebro, estimula a atenção, a memória e a agilidade visual e motora.

Coentro: Do coentro aproveita-se se tanto as folhas como as sementes, sejam inteiras ou moídas. A erva é rica em fibras e antioxidantes, por isso previne as doenças cardiovasculares e o envelhecimento precoce.

Bacalhau light…- Site Sem desperdício

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em pedaço

3 colheres (sopa) de alcaparras

2 dentes de alho amassados

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas

4 colheres (sopa) de salsa picada

1 kg de batatas em rodelas

1 xícara (chá) de água

azeite para regar


Modo de fazer:

Deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água por 3 vezes. Escorra e misture as alcaparras, o alho, as azeitonas, a uva passa e metade da salsa picada. Em uma panela grande, faça camadas de bacalhau, batatas e leve ao fogo médio e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até amaciar. Regue com azeite e polvilhe a salsa picada restante.

Está pronto seu bacalhau light!!!

Badejo ao Creme - Site Sem desperdício


  • 4 postas de badejo
  • 6 colheres(sopa) de manteiga
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
  • 1 colher(sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara(chá) de leite
  • 1 caixa de creme de leite(200g)
  • 200g de queijo mussarela ralado
  • 100g de presunto fatiado
  • 1 maço de brócolis em buquês
  • 4 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres(sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal. Em uma frigideira, em fogo alto, derreta 4 colheres(sopa) de manteiga e doure o peixe. Reserve em um refratário pequeno. Para o molho, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga restante, polvilhe a farinha e frite, mexendo sempre, por 2 minutos. Despeje o leite, aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, misture com o creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Coloque metade da mussarela por cima do peixe reservado, o presunto, o brócolis e despeje o molho branco. Espalhe o restante da mussarela, polvilhe com o parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 min ou até gratinar, e é só servir.

Salmão ao Molho de Maracujá - Site Sem desperdício

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 postas de salmão
  • 4 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • Polpa de 2 maracujás
  • 1 colher (chá) de açucar
  • 1 lata de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça metade da manteiga, o azeite e doure as postas dos dois lados. Coloque em um refratário pequeno, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto, pre aquecido, por 5 minutos ou até dourar. Acrescente o restante da manteiga na frigideira e refogue a cebola por 3 minutos. Polvilhe com a farinha e mexa por 1 minuto. Despeje a polpa de maracujá, o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos ou até engrossar. Misture o creme de leite, sal, pimenta e deixe levantar fervura. Regue as postas e, se desejar, sirva acompanhado de arroz branco.

Molhos deliciosos


Receita de Molho de Alho


Molho de Gorgonzola ou Roquefort

01 cebola picadinha
01 alho amassadinho
01 colher de sopa de manteiga;
sal a gosto
01 colher de sopa de azeite de Oliva;
100 gramas de queijo gorgonzola ou roquefort
01 lata de creme de leite;
1/2 copo de requeijão cremoso.

MODO DE PREPARO
Frita a cebola e o alho e os sal na manteiga e no azeite, mistura separadamente o gorgonzola, o creme de leite e o requeijão até ficar um creme. Coloca na na panela onde fritou a cebola e o alho e deixa ferver. Se ficar muito seco, coloque um pouco de leite. Sirva como acompanhamento de massas, pode usar rechear lasanhas ou servir com filés de peixe.


Molho branco com espinafre

01 cebola picadinha

1 alho amassadinho

sal a gosto

2 xícaras (chá) de leite

pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 caixa de creme de leite (200g)

1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado

300 g de queijo mussarela ralado

6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, em fogo médio frite a cebola e o alho e o sal na manteiga e no azeite, coloque então a farinha de trigo, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Acrescente o leite restante, aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o creme de leite, o espinafre, sal, pimenta e noz-moscada. Ideal para massas, peixes assados.


Molho Branco com Leite de Côco

01 cebola picadinha

01 alho amassadinho

Sal a gosto

3 colheres de manteiga

2 colheres de far. de trigo

½ litro de leite

½ vidro de leite de côco

1 lata de creme de leite

sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, em fogo médio frite a cebola e o alho e os sal na manteiga e coloque então a farinha de trigo, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Acrescente o leite restante aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o creme de leite, o leite de côco e os outros ingredientes. Ideal para peixes assados, bacalhau.


Molho de Tomate e camarões

2 colheres (sopa) de óleo de canola

3 cebolas picadas

3 dentes de alho amassadinhos

6 tomates picados sem casca

600 g de camarões miúdos limpos

sal, pimenta-do-reino e folhas de manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, em fogo médio frite a cebola e o alho e o sal no óleo. Acrescente os tomates sem casca. Deixe engrossar. Adicione o camarão e as especiarias. Não deixe cozinhar muito pois o camarão endurece quando cozinha demais. Ideal para massas, peixes assados, peixe à milanêsa.



Molho de Ervas

(Feito no processador):

-1 xícara de ervas mistas:

(9 colheres de chá de manjericão fresco
-3 colheres de chá de salsa
-2 colheres de chá de hortelã
-2 colheres de chá de salsão picadinho
-1/2 colher (sopa) de pinholes ou amendoas
-1/2 colher (chá) de mostarda
-1 colher (sopa) de suco de limão
-5 colheres (sopa) de azeite de oliva
-Uma pitada de cada: sal, açúcar, pimenta do reino.

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