Kreplach comida típica Judaica

Massa

2 ovos grandes

1 pitada de sal

200 g de farinha de trigo

Recheio

1 cebola pequena bem picada

2 colheres de sopa de óleo

180 g de carne moída

Sal e pimenta recém moída

1 ovo

2 colheres de sopa de salsa verde bem picada.

Modo de Preparo

Bata os ovos com o sal e, gradualmente, acrescente a

farinha de trigo utilizando, no início, uma colher e

misturando aos poucos; no final, com as duas mãos para

trabalhar bem a massa, que deve ser manipulada

vagarosamente por 15 minutos, até tornar-se macia e

elástica.

Se necessário, acrescente mais farinha ou algumas gotas

de água - a variação acontece dependendo da qualidade

da farinha utilizada, assim como do tamanho dos ovos.

Para facilitar, divida a massa em duas porções e,

depois, numa superfície enfarinhada. com a ajuda de um

rolo, abra cada porção da massa o mais fina possível,

formando um retângulo.

Recheio

Frite a cebola até que fique transparente e macia;

Adicione a carne, o sal e a pimenta.

Com um garfo, amasse a carne até mudar de cor.

Deixe esfriar e, depois, acrescente o ovo e a salsa,

até transformar tudo numa pasta que pode ser feita a

mão ou num processador.

Em um quadrado de aproximadamente 6 ½ cm, coloque uma

colher de sobremesa do recheio no meio e dobre,

diagonalmente, formando um triângulo.

Aperte bem as extremidades para fechar.

Mergulhe os Kreplach em bastante água fervente salgada

e cozinhe por 20 minutos em fogo lento. Escorra e

Reserve.

Na hora de servir, coloque-os no caldo de galinha. Não

é conveniente cozinhá-los no caldo de galinha, pois

este perderia sua transparência natural.

Dicas:

1- No lugar da carne moída pode-se utilizar fígado de

galinha. Nesse caso, o fígado deve ser adicionado à

cebola frita. Quando se tratar de família kasher, o

fígado deve ser previamente grelhado para que não haja

nenhum sangue.

2- Pode se, também, substituir a carne também por

cogumelos, de preferência shiitake. Nesse caso, os

cogumelos devem ser previamente batidos antes de serem

refogados, reduzindo-os a partículas.

3- Se, preferir, pode utilizar a carne do frango, tanto

a carne branca quanto a escura. Nesse caso, à ela deve

ser adicionada a cebola frita e uma batata e tudo

processado para virar uma pasta como na receita com a carne bovina.