O Fettuccine

Conheci o restaurante Cozinharia em Natal  com minha cunhada e minha sobrinha. Ambiente simpático.Se dependerem de mim para ficarem famosos estão perdidos. Pratos individuais e mínima a quantidade. Caro demais também.Pedimos pasteis. Tinha tanta gordura que espirrou óleo de dentro do pastel na hora que dei a primeira mordida e lá se foi minha blusa de seda! Pedimos fettuccine com molho de cogumelos-horrível, o fettuccine era um espaguete de supermercado e parecia uma sopa com alguns fios de espaguete que dava para contar.Completamente sem graça o molho. Minha sobrinha pediu sobrecoxa de frango com purê de batatas. Achei arriscado comer coxa de frango em restaurante mas ela insistiu. Não comeu nada. O frango tinha gosto de sangue e pena e o purê estava ruim. Devolvemos o prato e não quisemos outro no lugar pois seria arriscar muito.  O que me revolta é o seguinte: Se não sabem o que é um fettuccine, não ponham no cardápio, vão aprender a fazer antes! Cozinhem o que sabem!e bem! Lá falaram que a Chef de cozinha era quem  fazia os pratos. Estranhei. Esses chefs fazem um curso de culinária e se acham os tais.Cozinho melhor que eles.Sou mais a minha comida.Sinceramente Natal fica devendo e muito em matéria de restaurantes. Se você não cozinha com amor, desista de ser cozinheira. Eu sinto prazer em ir para a cozinha para alimentar quem eu amo. O amor faz milagres! Ai vai um link para quem quer comer um bom fettuccine aprendendo a receita comprando a massa pronta    http://www.dedodemoca.net/receitas/fettucine-alfredo/ e se você quiser fazer a massa em casa tem um vídeo o eu já fiz fica uma delícia!Pode fazer lasanhas, raviole, rondelli.Tudo com esta massa.https://youtu.be/dEwydrTGSuU

Torta de morango com ricota

2 cxs de morango separe alguns para enfeitar a torta
1 leite moça
2 sachês de gelatina sem sabor
1 gelatina de morango em pó
1 ricota sem sal

Coloca os morangos de molho na água com 1 colher de chá de água sanitária.
Depois, de 20 minutos, lave bem, tire as folhas. coloque numa panela com uma xícara de açúcar e um copo de água. Tire uns p decorar a torta.
Deixe ferver até ficar cozido o morango.Separe um copo deste líquido com uns pedaços de morango para a cobertura.

Recheio:
Hidrate a gelatina sem sabor e junte ao líquido de morango da panela que sobrou enquanto ainda estiver quente para dissolver a gelatina ali.
Bata no liquidificador o leite moça, a ricota, e a mistura do morango com a gelatina sem sabor já dissolvida.Bata bem até formar um creme.
Ponha numa vasilha na geladeira p começar a endurecer..

Forre o fundo de uma travessa ou de uma forma redonda com fundo removível com biscoitos champagne e coloque o recheio quando ele já estiver ficando firme. Ponha na geladeira para acabar de firmar a gelatina. Quando estiver firme, faça a cobertura:

Numa panela ponha o copo que você separou de caldo de morango com  morangos e dissolva ali a caixa de gelatina de morango. Deixe ferver bem pouco e retire do fogo.Deixe esfriar e coloque encima do recheio. Ponha de novo na geladeira para firmar a gelatina.Enfeite a seu gosto com os morangos.

Casquinha de Bacalhau - https://coupleeworld.wordpress.com

• 600g bacalhau salgado (deixar de molho  de véspera trocando a água 2 ou 3 vezes)
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho picadinhos
• 60g de azeitonas pretas
• 1 tomate picadinho sem as sementes
• 20ml de azeite
• 25ml de vinho branco
• 400ml de leite
• 2 colheres de amido de milho
• 1 gema de ovo
• 1 clara de ovo batida em neve
• 2 colheres de catupiry
• Noz moscada
• Sal
• Coentro
• Queijo parmesão
• Farinha de rosca

– Modo de preparo:

Começamos desfiando o bacalhau e refogando-o na metade do azeite com o alho e as azeitonas e o tomate, reserve.

Com o restante do azeite refogamos a cebola, acrescentamos o vinho branco e deixamos reduzir um pouco, então entra o leite misturado com o amido de milho, o sal, a noz moscada e a gema, fogo baixo e não pode parar de mexer, quando estiver engrossando é hora do catupiry e desligamos o fogo. Agora é só misturar o bacalhau e por ultimo a clara batida em neve e encher as casquinhas, cobrir com uma mistura de queijo parmesão e 1/3 de farinha de rosca e levar ao forno alto para gratinas…servir quente com gomos de limão. Excelente para o calorzinho que está fazendo fora de hora com uma cervejinha bem gelada. Essa receita serve bem 4 pessoas.

Bacalhau ao Catupiry

2 postas grandes de bacalhau - 2kgs mais ou menos
2 dentes de alho (opcional)
1 pacote de azeitonas em rodelas sem caroço
400 grs de requeijão catupiry
azeite
10 batatas
1 xícara de leite
100 grs de manteiga

Dessalga, tira as peles, e cozinha o bacalhau. Escorre e desfia bem.
Pica 4 cebolas grandes em pedaçinhos bem pequenos. Frita a cebola com o azeite e um pouco de óleo, deixe fritar até ficar transparente e dourada.
Coloque ai o requeijão aos poucos e a azeitona. Misture bem. Coloque o bacalhau ai misturando bem.
Separe.
Cozinha as 10  batatas, escorra bem e amasse. Coloque 100 grs de manteiga e uma xícara de leite. Cozinhe até ficar cremoso. Bata com a batedeira até ficar um creme liso. Separe.

Coloque o purê de batata numa travessa oval e no meio o bacalhau. Está pronto para servir. Dá para uma 15 pessoas.

Tabelas das Estações dos Legumes e Hortaliças (Fonte: Apostila de Eunice de Almeida)

Jan / Fev / Mar	Abr/ Mai / Jun	Jul / Ago / Set	Out / Nov / Dez
Abóbora	Abóbora	Abóbora	Abóbrinha
Berinjela	Agrião	Abóbrinha	Agrião
Chchu	Aipim	Acelga	Alface
Couve	Batata-Doce	Agrião	Beterraba
Jiló	Brócolis	Aipim	Batata
Milho Verde	Chicória	Alface	Bertalha
Palmito	Inhame	Batata Baroa	Brócolis
Pepino	Milho Verde	Beterraba	Cebola
Quiabo	Nabo	Brócolis	Cebolinha
Vagem		Cará	Cenoura
		Cenoura	Couve
		Chicória	Espinafre
		Chuchu	Inhame
		Couve	Pepino
		Couve-Flor	Pimentão
		Ervilha Verde	Quiabo
		Espinafre	Salsa
		Jiló	Vagem
		Mostarda
		Nabo

Tabelas das Estações das Frutas(Fonte: Apostila de Eunice de Almeida)

Jan / Fev / Mar	Abr/ Mai / Jun	Jul / Ago / Set	Out / Nov / Dez
Abacate	Abacate	Abacate	Abacaxi
Abacaxi	Banana-D´Água	Banana-Prata	Banana-Prata
Banana-Prata	Banana-Maça	Banana-Maça	Goiaba
Banana-Maça	Coco	Banana-D´Água	Laranja Natal
Caqui	Limão	Goiaba	Laranja Pera
Figo	Laranja Lima	Jaboticaba	Manga
Fruta-de-Conde	Laranja-da-Baía	Laranja Lima	Mamão
Jaca	Laranja Seleta	Melão	Melão
Limão	Maça	Melancia	Uva
Maça	Mamão	Morango
Manga	Maracujá	Tangerina
Maracujá	Tangerina
Melancia
Mamão
Pêra
Uva
Caju
Goiaba
Melão
Pêssego
Laranja Pera

Cheese Cake com gelatina no recheio

Massa

1 ½ pacote de biscoito maisena

5 colheres de sopa de manteiga derretida

Recheio

1 lata de leite condensado

1 chantilly-creme de leite fresco

1 caixa de gelatina de morango

1 envelope de gelatina sem sabor incolor

1.    Faça a massa:

Misture o biscoito triturado à manteiga e forre a forma de fundo removível. Asse com cuidado para não queimar. Reserve.

2.     Cobertura

Faça a gelatina de morango. Misture a gelatina em um copo de água fervente. Mexa bem até dissolver bem. Reserve. Não ponha na geladeira.

3.    Bata o chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar reserve.

4.    Dissolva a gelatina incolor

Como hidratar a gelatina incolor – use ½ copo de água gelada. Misture a gelatina batendo com um garfo até misturar por completo. Ponha na geladeira para hidratar. Quando ficar firme complete o copo com água fervendo batendo sempre para dissolver todos os grânulos até ficar lisa. Está pronta para misturar ao restante do recheio.

5.    Faça o recheio

Bata no liquidificador o leite moça, o creme cheese e a gelatina incolor. Misture ao chantilly já batido levemente e ponha num recipiente para gelar. Quando começar a engrossar ponha sobre a massa já pronta. Ponha na geladeira depois de gelada.

6    Coloque a gelatina de morango sobre a torta já gelada e ponha na geladeira para endurecer.

7.    Enfeite com frutas vermelhas a gosto.