Bolo campineiro

Este bolo nunca fica solado e cresce muito. Dá sempre certo.

4 gemas - separe as claras

1 xícara de açúcar

1 xícara de margarina (ou manteiga)

baunilha a gosto
1 xícara de leite

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de maizena

1 colher de sobremesa de fermento em pó

raspas de limão

Bata as claras em neve, e separa.

Bata as gemas, o açúcar e a margarina na batedeira até ficar cremoso. Coloca as raspas de limão, a xícara de leite e a farinha misturada com a maizena. Mistura bem. Coloca o fermento levemente e as claras em neve sem bater.

Assa o bolo em forma untada com margarina e farinha por 10 min em forno máximo e 35 min em forno médio.

Bavaroise de Morangos

• 3 caixas de morangos - 2 caixas no preparo da mousse + 1 caixa para decorar
• 1/2 xícara (cha) açúcar
• 1 iogurte grego
• meia  lata de leite condensado
• 5 claras de ovos
• 3 colheres (sopa) de açúcar.
• 250 g de creme de leite para chantilly batido
• Modo de fazer:
• Ponha as 3 caixas dos morangos na água em 1 colher de sopa de água sanitária. Lave-os e limpe-os bem. Separe uns 10 para cobrir a bavoiroise. 
• Bata o restante no liquidificador com 2 copos de água.
• Numa panelinha ponha o morango do liquidificador e deixe ferver até cozinhar o morango. ponha mais um copo de água se secar muito.Então ponha a gelatina de morango de caixa ai sempre batendo. Ferva pouco tempo até dissolver e separe.
• Deixe esfriar.
• Bata o chantilly com uma colher de açúcar e ponha na geladeira.
• Bata as claras em neve ponha o açúcar até ficar um suspiro. Separe.
• Numa vasilha grande, coloque a mistura da gelatina, o yogurte, o leite condensado, misture com um fouet, ponha o o suspiro e o chantilly  por último. Misture tudo levemente.Ponha numa forma untada com água. Desenforme quando ficar firme. Enfeite com morangos.

Molho de gorgonzola

200 grs de creme de leite fresco

1 colher de sopa de requeijão cremoso

80 grs de queijo gorgonzola

sal a gosto

Ideal para acompanhar filés e massas.

Coquetel de Camarão

Receita para 3 pessoas

300 grs de camarões

cebola

alho

1 xícara de molho pronto de tomate

sal a gosto

1 vidro pequeno de maionese

1/2 lata de creme de leite

catchupe

pimenta do reino a gosto

azeite

2 limões

Frite no azeite a cebola bem picadinha, o alho bem amassado e ponha o camarão limpo e escorrido. Ponha o molho de tomate, o sal e os outros temperos. Cozinhar por 10 minutos. Não ponha água. Deixe esfriar.

Creme da maionese:

Coloque numa vasilha a maionese, o creme de leite, esprema dois limões, ponha catchup e a pimenta do reino se quiser. Ponha para gelar.

Misture no molho de maionese os camarões - Sirva em taças ou dentro de folhas de alface.

Se quiser um coquetel mais leve, bata no liquidificador os camarões como o molho depois de cozinhar, e então misture ao creme da maionese já pronto.

Torta rápida de atum em lata

1 lata de atum

2 xícaras de farinha de rosca (se vc n tiver em casa,

bata dois pães no liquidificador até esfarinhar)

3 ovos - separe as claras

2 cebolas grandes picadas

1 dente de alho picado (se quiser)

1 tomate grande picado

cebolinha e salsa a gosto

1 colher de chá de sal

azeite- a gosto

Frite no azeite a cebola, o alho e ponha o atum muito bem escorrido. Deixe fritar um pouco e ponha os tomates e os outros temperos, até o tomate cozinhar. Não ponha água.

Desligue o fogo. Coloque então as gemas e a  a farinha de rosca. Bata as claras em neve e misture levemente. Prove o sal. Se estiver sem sal ponha uma pitada a mais. Ponha numa forma untada com azeite, com diâmetro pequeno para assar, regue com azeite e asse até dourar. Esta quantidade dá para 3 pessoas.

Se quiser fazer uma quantidade maior, é só calcular:

Para 2 latas de atum aumente uma cebola, uma xícara de farinha de rosca e mais um tomate.

Massa para tortas salgadas, empadao etc

Esta receita foi um chef de um restaurante vegetariano que me deu.

Fica uma delícia. Crocante e saborosa.

2 xicaras de chá de farinha de trigo

150g de manteiga cortada em cubinhos

 5 colheres de água gelada

 3 colh de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

Misture todos os ingredientes e vá colocando água aos poucos até que a massa não grude na mão. Deixe descansar por meia hora na geladeira.

Obs.: não sove a massa apenas misture os ingredientes.

Torta de Ricota

Torta de Ricota

No liquidificador:

2 copos grandes de leite

1 lata de leite moça

1 ricota sem sal

4 ovos ( separa as claras) Bate as claras em neve

3 colheres de sopa cheias de maizena

baunilha

1/2 xícara de passas sem sementes

Unta uma forma. Bate todos os ingredientes no liquidificador. As passas são para colocar depois junto com 1 colher de chá de fermento royal. Mistura bem.Coloca as passas, o fermento e as claras em neve. Cuidado que queima fácil. Se seu forno for muito forte deixe no fogo baixo até assar depois de deixar dez min no alto. Quando estiver seco encima e dourado, está assado. Tira da forma e põe virado para cima num prato. Deixa esfriar e sirva.

Torta de Maçã

Massa

250 grs de manteiga com sal

250 grs de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

3 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

cascas de limão

baunilha

Corte as maçãs em fatias e ponha de molho em água filtrada, com algumas gotas de limão. Reserve.

Bate os ingredientes da massa no processador ou batedeira.Bate por 10 min. Quando estiver bem clara, coloca a metade da massa, numa forma untada com manteiga e açúcar.

Põe as maçãs, umas ao lado das outras coloca encima o restante da massa, polvilha açúcar e canela.

Assa em forno médio e pôe para assar até dourar verifique se está assada enfiando uma faca.

Pão-de-Ló de Chocolate

Pão-de-Ló de Chocolate

Foto da Galeria dos Pães

Para um bolo pequeno, faça um pão de ló com as mesmas medidas do pão de ló da torta de limão. Veja na minha receita.

Só que aí você vai colocar 3 colheres de sopa de chocolate amargo da Nestlé ( aquele que tem dois padres raspando a panela). Pode usar nescau também ou toddy se não tiver o outro chocolate.

Atenção: Quando colocar o chocolate, não bata na batedeira, mexa levemente a massa enquanto peneira o chocolate, pois senão vai desandar o pão-de-ló.Use forma com fundo removível,

Ingredientes da mousse para o recheio

Um tablete médio de chocolate meio amargo da nestlé

9 ovos - separe 7 claras para bater em neve

8 colheres de açúcar

conhaque se desejar 2 colheres de sopa

Pega uma tijela funda e põe em banho maria. Põe o chocolate meio amargo. Enquanto derrete o chocolate, bata na batedeira as gemas com o açúcar até ficar uma gemada bem fofa.

Quando a gemada começar a fazer bolhas, está no ponto, então coloque o chocolate derretido ai e bata com a batedeira mais uma vez. Lave as espátulas da batedeira e enxugue bem.

Bata as 7 claras em neve e misture à mistura de gemada e chocolate e bata novamente. Coloque o conhaque.

Fica uma consistência meio liquida, mas você vai colocar no freezer e gelar até ficar numa consistência cremosa que dê para despejar sobre a massa do pão de ló .

Você  vai colocar o recheio já cremoso sobre o bolo de chocolate já frio deixando bem lisinho em cima e colocar para gelar.

Veja se endureceu a mousse e depois de gelada e consistente a mousse, passe uma espátula nas laterais da forma para desgrudar a mousse da forma (como faz com o pudim) e então suba o fundo da forma p tirar a torta.

O problema desta torta e da de limão é que o fundo da forma não pode ser retirado. Mantenha-o mesmo na hora de servir. Não tente tirar o fundo da forma vai causar um desastre. Vai quebrar a mousse  no meio.

Pode enfeitar com cerejas, morangos ou outra decoração. Pode colocar chantilly também.

Sirva sempre gelada.

Ganache de Chocolate

600 g de chocolate meio amargo

3 xícaras de creme de leite fresco

Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas.Coloque o creme de leite fresco e mexa até ficar homogêneo.

Torta de Morango ou de Pêssego

Torta de Morango ou de Pêssego

1 pão de ló:

7 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar

7 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

baunilha a seu gosto

4 caixas de morangos frescos (pode colocar pedaçinhos de pêssegos em calda bem coados em vez de morangos) para rechear e enfeitar.

1. Ligue o forno.

2. Unte a forma com margarina e polvilhe a farinha de trigo.

3. Numa batedeira, bata as claras em neve.

4. Coloque as gemas uma a uma e o açúcar. Bata bem por uns 10 min.. Verifique se a massa está homogênea.Coloque a baunilha.

5. Na velocidade mínima, coloque aos poucos a farinha.

6. Desligue o ponha o fermento peneirado, misture levemente.

7. Ponha a massa sobre a forma já untada.

Leva uns 15 minutos para assar. Deixe uns 10 min no forno alto e ponha no forno médio até assar totalmente. Queima fácil. Cuidado.

8.Deixe esfriar.

No liquidificador bata o recheio:

2 copos de leite grandes

1 lata de leite moça

4 gemas- separe as claras- vai usar depois

3 colheres de sopa cheias de maizena

baunilha ao seu gosto

Bate tudo muito bem

Coloca numa panela para cozinhar mexendo sempre para não embolar. Quando estiver bem consistente, separe e deixe esfriar. Coloque na geladeira. Depois bata na batedeira para tirar os grumos e ficar mais liso.

Coloque os morangos de molho em 1 litro de água e uma colher de sopa de água sanitária ou se preferir o vinagre por uns 10minutos. Depois lave-os bem Enxague muitas vezes, tire as folhas e pique os menores para colocar dentro do recheio separe quantos quiser para enfeitar a torta inteiros e grandes.

Pique o resto dos morangos em pedaços pequenos e ponha açúcar. Uma colher de sopa basta.

Recheie o bolo com o morango já picado e misturado com o açúcar e ponha o creme em cima. Feche o bolo com o outra parte de cima.

Cobertura

Bata as claras que sobraram em neve como suspiro e ponha encima da torta e enfeite com os morangos. Pode colocar chantilly também.

Pão-de-Ló

Pão-de-Ló

Se quiser uma torta maior aumente a quantidade de ovos e dos outros ingredientes

3 ovos
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
baunilha a seu gosto

1. Ligue o forno.

2. Unte a forma com margarina e polvilhe a farinha de trigo.
3. Numa batedeira, bata as 3 claras em neve.
4. Coloque as gemas uma a uma e o açúcar. Bata bem por uns 10 min.. Verifique se a massa estáhomogênea.Coloque a baunilha.
5. Na velocidade mínima, coloque aos poucos a farinha.
6. Desligue o ponha o fermento peneirado, misture levemente.
7. Ponha a massa sobre a forma já untada.
Leva uns 15 minutos para assar. Deixe uns 10 min no forno alto e ponha no forno médio até assar totalmente. Queima fácil. Cuidado.
8.Deixe esfriar.

Torta de Limão

Torta de Limão

Você pode fazer uma massa como esta acima ou fazer um pão-de-ló. Eu gosto mais com o pão-de-ló. O pão-de ló é também um bolo típico da nossa familia. Eu aprendi a fazê-lo com minha mãe, que aprendeu com nossa tia e sempre fazemos lá em casa.

Vamos fazer um pão-de-ló que será a base da torta.
Você vai precisar de uma forma redonda de 25 cm de diâmetro de fundo removível - para um bolo de 3 ovos! Quanto mais ovos a forma terá que ter diâmetro maior.

Pão - de - Ló

3 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

baunilha a seu gosto

Modo de Preparo:

1. Ligue o forno.
2. Unte a forma com margarina e polvilhe a farinha de trigo.
3. Numa batedeira, bata 3 claras em neve.
4. Coloque as gemas uma a uma e o açúcar. Bata bem por uns 10 min.. Verifique se a massa está homogênea.Coloque a baunilha.
5. Na velocidade mínima, coloque aos poucos a farinha.
6. Desligue o ponha o fermento peneirado, misture levemente.
7. Ponha a massa sobre a forma já untada.
Leva uns 15 minutos para assar. Deixe uns 10 min no forno alto e ponha no forno médio até assar totalmente. Queima fácil. Cuidado.
8.Deixe esfriar.



Recheio
No liquidificador:
1/2 litro de suco de limão bem forte adoçado a seu gosto
1 lata de creme de leite
1 lata de leite moça
1 1/2 sachêt de gelatina sem sabor ( Como dissolver:Coloque 1/2 copo de água gelada e ponha a gelatina aos poucos batendo com um garfo. Deixe descansar até hidratar. Preencha o mesmo copo com água fervendo até encher o copo e bata com o garfo até ficar bem liso o líquido. Fica na consistência de clara de ovo crua).

Bata tudo no liquidificador e coloque para gelar um pouco na geladeira até engrossar um pouco, e ponha sobre a massa do pão-de-ló já assado e frio.
Coloque na geladeira ou freezer para endurecer a gelatina. . Cuidado para não congelar. Na geladeira demora mais.


Cobertura

Antes de servir, você faz a cobertura.
At.: Esta torta não pode ir ao forno para dourar o suspiro pois o recheio tem gelatina.
Se quiser pode usar um maçarico usado em culinária para deixar dourado o suspiro.
4 claras em neve
1 xícara de chá de açúcar
baunilha

Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou com um batedor de claras.
Na batedeira use a velocidade mais alta e bata por 5 minutos, elas devem ficar bem durinhas, formando picos firmes quando levantadas no ar.
Acrescente o açúcar aos poucos. Uma colher de cada vez, mas não jogue o açúcar de uma vez sobre as claras. Tem que ficar bem branco o suspiro. Se ficar poroso não está no ponto ainda. Polvilhe-o bem devagar para não perder o ponto.
Por último acrescente as raspas de limão, a baunilha e bata mais um pouco.
Coloque o suspiro sobre a torta já gelada e enfeite como desejar.

Pudim de Leite Moça

Pudim de Leite Moça

Ingredientes

* 3 ovos

* 1 lata de leite moça
* 1 medida da lata de leite moça de leite
* 3 colheres de açúcar para a calda

1. Ligue o forno.
2. Bata no liquidificador os ovos, o leite moça e o leite por 3 minutos.
3. coloque a forma com o açúcar no fogo baixo no fogão e faça uma calda na própria forma é mais simples. Deixe dourar, cuidado para não queimar. Não precisa colocar água é só dourar o açúcar.
4. Pegue a forma com um pano para não queimar a mão. Coloque o pudim batido no liquidificador sobre o açúcar dourado.
5. Leve ao forno, em banho-maria, espere ficar dourado em cima, em torno de 40 minutos.
6. Aguarde esfriar e leve a geladeira.

Chalá com Passas -Pão Judaico

Chalá Doce com Passas

Ingredientes

4 pacotes de fermento Fleischmann (60 g)

1 colher (de chá) de mel

1 copo de água morna

1/2 copo de óleo

2 e 1/2 colheres (chá) de sal

1 ovo inteiro

4 gemas

1 1/2 a 2 copos de uvas-passa

2 copos de água quente

2 quilos de farinha de trigo

(se preferir chalá doce, coloque apenas 2 colheres de sal e adicione um copo de açúcar à receita.)

Preparo:

Dissolva o fermento e o mel na água morna.

Acrescente óleo, sal, e ovos.

Despeje a água quente sobre as uvas-passas, e adicione tudo à mistura.

Misture bem. Ponha a farinha toda trabalhe a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Modele e deixe assar por 30 minutos até dobrar de tamanho. Pode-se substituir as passas por gotas de chocolate.

Varenike - Comida Judaica - http://casaejardim.globo.com

A culinária judaica, seja askenazi ou sefardita, é de uma riqueza de sabores, cores e texturas. Um varenike, uma chalá, raiz forte, arenque, têm um sabor que só a comida judaica tem.

Ingredientes:  3 ovos inteiros  2 colheres (sopa) de óleo  1 colher (café) de sal  1/2 copo de água  1 pitada de açúcar  1/2 kg de farinha de trigo. Recheio:  1/2 kg de batatas  3 cebolas picadas  Óleo para fritar  Sal a gosto  Bicarbonato de sódio. Modo de fazer: 1. Cozinhe as batatas com casca. 2. Tire a casca e amasse-as. 3. Frite as cebolas com sal no óleo. Quando começarem a dourar, acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio para não amolecerem e ganharem um paladar diferente. Reserve. 4. Junte a metade da cebola já frita às batatas amassadas para fazer o recheio. Experimente para testar o sal. 5. É hora de fazer a massa: misture com as mãos os ovos, o óleo, o sal, a farinha e ponha a água aos poucos, até ficar homogênea e não grudar na mão. 6. Enfarinhe a mesa, abra a massa com um cilindro ou rolo, deixando-a com cerca de 3 mm de espessura. 7. Faça bolinhos com o recheio e coloque um de cada vez sobre a massa, como se fosse fazer um pastel. Corte-a com um copo ou um cortador e aperte bem as bordas para não vazar. 8. Cozinhe os varenikes em água fervente com um fio de óleo e uma pitada de sal. Eles logo irão boiar. Espere mais um pouco e retire-os. 9. Escorra-os e, por cima, jogue o restante da cebola picada e frita. Dica - Ao cozinhar os varenikes, fique de olho para que não fiquem demais na água , amoleçam e se abram.

Quiche de Espinafre com Queijo Branco -gastrolandia.uol.com.br

Ingredientes para a massa

300 gramas de farinha de trigo (peneirada)
150 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
2 ovos
Sal

Ingredientes para o recheio

200 gramas de folhas de espinafre (aferventadas)
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo branco amassado com o garfo
200 ml de creme de leite
½ xícara de leite
2 ovos
½ cebola (picada fino)
1 dente de alho (bem amassado)
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de sopa de azeite

Como fazer

Massa

Misture a farinha e a manteiga. Coloque o sal e os ovos. Amasse até obter uma massa homogênea. Se precisar, incorpore mais farinha. Com um rolo ou as mãos, abra a massa até que fique no diâmetro de uma forma média de aro removível. Coloque a massa sobre ela.

Recheio

Refogue o espinafre com a cebola, alho e sal e reserve. Misture o creme de leite com os ovos, o queijo parmesão, o queijo branco amassado e o leite. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o refogado de espinafre nesta mistura. Coloque tudo sobre a massa. Leve ao forno médio por 40 minutos.