Torta Rápida de Patê de Frango

1 bisnaga de patê de frango pequena
cheiro verde a gosto
cebolinha a gosto
maionese - 3 colheres de sopa
pepino em conserva picadinho
1/2 xícara de cebola branca picadinha
2 tomates bem picadinhos
maionese para cobrir
sal a gosto

azeitona preta

Misture tudo e monte o pão recheado colocando a mistura entre as camadas de pão:
Tire a casca das fatias do pão de forma e forre uma travessa quadrada com o pão e vá recheando com a mistura até ficarem 4 camadas, por último cubra com maionese. Cubra com papel alumínio e deixe gelar antes de servir.

Sufflês - Chef Larissa Colombo

Suflê de abobrinha e emmental

200 g de abobrinhas
3 ovos
20 g de manteiga
60 g de queijo emmental ralado
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Modo de fazer:
Forno pré-aquecido a 180°C.
Corte as abobrinhas em pequenos pedaços e cozinhe em uma panela com água. Leve ao processador e bata para fazer um purê.
Em uma tigela, bata as gemas de ovo com o queijo emmental. Tempere com sal e pimenta e misture com o purê de abobrinhas.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente.
Unte os ramequins adequados com manteiga, despeje a mistura até ocupar 2/3 do recipiente e leve ao forno por 10 minutos. Aumente a temperatura do forno para 220º.C e asse por mais 15 minutos.
Rendimento: 4 porções.

Suflê de bacalhau da Noruega

Ingredientes:
Para a base:
100 g de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
1 litro de leite frio
8 gemas
10 claras em neve
Sal
Pimenta do reino
Para o bacalhau
800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
20 g de manteiga
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo
Para a base, derreta a manteiga e, mexendo sempre, junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescente o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta e retire do fogo. Reserve. Assim que amornar, junte as gemas e reserve.
Para o bacalhau, aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau e cozinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor.
Junte o bacalhau ao creme com a salsa e a cebolinha e reserve.
Aqueça o forno a 200ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.
Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme.
Coloque a mistura no refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas.
Retire do forno e sirva imediatamente.
Rendimento: 8 a 10 porções.

Site: http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

Suflê de camarão

Ingredientes:
1 litro de leite
4 camarões médios com casca
2 folhas de louro
1 maço pequeno de manjericão
1 cebola grande
2 dentes de alho
100 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
300 g de camarão pequeno salteado
Sal a gosto

Modo de fazer:
Frite os 4 camarões médios no azeite de oliva até eles ficarem rosa com pontos dourados. Acrescente o leite, o manjericão, o loro, a cebola cortada em quatro e os dentes de alho levemente amassados. Espere ferver, baixe o fogo e deixe por 10 minutos, para que o leite fique com bastante gosto de camarão.
Peneire o leite. Em outra panela faça um roux: com fogo baixo coloque a manteiga espere ela derreter e depois acrescente a farinha. É importante mexer bem, de preferência com um batedor. Acrescente lentamente o leite, não pare de mexer. Quando todo o leite estiver agregado ao roux, deixe ferver por mais 10 minutos, mexendo de vez enquanto.
Separe as gemas da clara. Bata as gemas até elas ficarem esbranquiçadas. Bata as claras em neve. O ponto de neve é aquele ponto que se você colocar na colher e virar de cabeça para baixo ela não cai, atenção para não deixar passar deste ponto, pois o suflê não vai ficar tão leve.
Misture as gemas e os camarões salteados ao "bechamel de camarão" e depois as claras em neve. Coloque no refratário apropriado, untado com manteiga e queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos.
Rendimento: 5 porções.

Suflê de cogumelos

Ingredientes:
Shiitake, shimeji, champignon, cogumelo paris e funghi secchi
5 ovos
creme de leite (fresco ou 1 lata do light)
leite
manteiga
farinha de trigo (2 colheres)
azeite de trufas brancas
pimenta do reino (moída na hora)
Sal

Modo de preparo:
Coloque o funghi secchi em um copo com água quente.
Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e deixe refogar ate que eles fiquem macios.
Retire a água do funghi secchi e coloque-os no refogado com os cogumelos.
Deixe reduzir um pouco e adicione 3 colheres (sopa) de manteiga.
Assim que a manteiga derreter, adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem e despeje 1 copo de leite
Continue mexendo. Se a massa estiver muito grossa, acrescente um pouco mais de leite.
Desligue o fogo, e bata tudo no liquidificador.
Volte a massa para a panela, em fogo brando, e adicione o creme de leite e um pouco de azeite de trufas brancas.
Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e despeje as 5 gemas, sempre mexendo bem, até que fiquem bem incorporadas ao creme.
Bata as claras em neve, mas espere que a massa esfrie um pouco para incorporar.
Unte com manteiga e polvilhe um pouco de farinha de trigo um pirex ou pequenos ramequins e despeje a massa.
Espere o forno aquecer bastante (200ºC) e coloque o suflê para assar por 30 minutos, servindo imediatamente.

Suflê de goiabada com calda de catupiry

Ingredientes: ½ kg de goiabada
8 claras batidas em neve
½ xícara de requeijão
2 xícaras de água
½ xícara de catupiry
1 xícara de creme de leite frescoPreparo:Dissolva a goiabada com a água quente até ficar com consistência pastosa e deixe esfriar.
Bata as claras em neve.
Misture a goiabada com as claras e, em fôrma própria para suflê, leve ao forno pré-aquecido moderado (200ºC) para dourar.
Derreta o requeijão, o catupiry e o creme de leite em banho-maria.
Deixe esfriar e sirva separadamente regando o suflê com o molho de queijo.
Rendimento: 6 porções.

Suflê de gruyère e parmesão
Ingredientes:
150 g de queijo gruyère em pedaços
50 g de queijo parmesão em pedaços
4 ovos
60 g de farinha de trigo
300 ml de leite
50 g de manteiga
100 ml de creme de leite líquido
Noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Modo de fazer:
Bata os queijos no mixer até perto de virar pó e reserve.
Em seguida, bata os demais ingredientes, exceto o creme de leite, até formar uma massa homogênea. Junte o creme de leite e os queijos, bata mais alguns segundos e reserve.
Unte os ramequins com manteiga e farinha, despeje a mistura dentro e leve ao forno pré-aquecido (180º.C) por 35 a 40 minutos.
Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.

Suflê de siri
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina Becel culinária
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
150 g de carne de siri desfiada
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
5 colheres (sopa) de amido de milho Maizena®
1 xícara e meia (chá) de leite desnatado
3 claras

Para untar:
margarina Becel culinária

Modo de preparo:
Unte um refratário fundo (18 cm de diâmetro) e reserve.
Em uma panela, derreta a margarina Becel culinária em fogo médio e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos.
Junte o siri, o sal, o pimentão e o cheiro-verde, misturando bem. Refogue por mais 5 minutos. Dissolva o amido de milho Maizena® no leite e junte ao refogado, mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Bata as claras em neve, junte ao creme reservado, mexendo delicadamente de baixo para cima.
Coloque a mistura no refratário reservado e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções

Molhos para acompanhamentos-Blog Comidinhas e Coisinhas

Esses molhos sao para acompanhar o que voce quiser, mas especialmente o Fondue Bourguignonne que nada mais é do que o de Carne!!

MOLHO DE ALHO
Ingredientes:
1 cabeça de alho;
2 colheres de sopa de vinagre;
2 colheres de sopa de água;
2 colheres de sopa de azeite;
sal a gosto.

Modo de Preparo:
Passar o alho no espremedor ou socado. Misturar muito bem todos os ingredientes.


MAIONESE COM ERVAS

Ingredientes:
1 ovo
3 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de açúcar
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá de salsinha picada
1/2 colher de chá de cebolinha picada
1/2 colher de chá de endro dill (opcional)
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Coloque no copo de um liquidificador o ovo, a mostarda, o dente de alho sal e o açúcar. Bata em velocidade rápida até que os ingredientes estejam incorporados. Coloque o azeite e o óleo fio a fio e, muito lentamente, quando a maionese firmar, acrescente a salsinha e cebolinha. Bata por mais 10 segundos. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.



MOLHO DE MORANGO:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de geléia de morango.


MOLHO DE PEPINO:
Ingredientes:
1 copo de requeijão
2 colheres (sopa) de leite
1 xícara (chá) mal cheia de pepino picado
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 pitada de cominho.

MOLHO DE ESPINAFRE:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de espinafre aferventado, espremido e picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
2 copos de iogurte
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
Sal e pimenta à gosto


SAUCE GOLF
4 colheres de sopa de maionese
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque
½ colher de sopa de molho inglês
Misture tudo com o fouet.


MOLHO VERDE:
Ingredientes:
1 copo de requeijão
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal à gosto.


MOLHO RAVIGOTE:
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
3 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal à gosto.

MOLHO DE ABACAXI
Ingredientes:
1 xícara (chá) de geléia de abacaxi
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) gengibre ralado
Raspas de 1/2 limão.


MOLHO CURRY
Ingredientes:
1 copo de iogurte
1 maçã ralada
1 colher (sopa) de curry
Sal e páprica doce à gosto.


MOLHO RUSSO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de catchup picante
3 colheres (sopa) de páprica doce
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal à gosto.


MOLHO CREMOSO:
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres (sopa) de conhaque
Sal à gosto.


BLUE CHEESE
150g de queijo gorgonzola
200ml de creme de leite fresco
nozes picadas
salsinha picada
Amasse o queijo c/ um garfo e junte os outros ingredientes.


MOSTARDA
2 colheres de sopa de mostarda Arjon
6 colheres de sopa de maionese
1 dente de alho picado
pimenta-do-reino a gosto
Misture tudo no processador


MOLHO DE MOSTARDA
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de mostarda
Molho de pimenta à gosto
Gotas de suco de limão
Sal à gosto.


MOLHO TÁRTARO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de picles picado
1 colher (café) de mostarda.


MOLHO DE MAÇÃ
Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de maionese
1 copo de creme de leite batido
1 maça ácida bem picadinha
Salsa batidinha à gosto
Pimenta-do-reino à gosto.


MOLHO DE PRESUNTO
Ingredientes:
1/2 copo de requeijão
100 g de presunto bem picadinho
1/2 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Molho inglês à gosto.


MOLHO DE PICLES
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de catchup
1 colher (chá) de mostarda
1 colher de café de molho de pimenta vermelha
1 cálice de conhaque
1 colher de sopa de salsa picadinha
10 cebolinhas em conserva picadinhas
1/2 xícara (chá) de picles picadinho
2 pepinos pequenos em conserva picadinhos.


MOLHO DE BETERRABA
Ingredientes:
1 e 1/2 beterrabas cozidas e picadas bem miudinho
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de maionese
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 pitada de açúcar.
Modo de preparo:
Bata metade da beterraba com os outros ingredientes no liqüidificador e misture a beterraba picada reservada


MOLHO DE CHIMICHURRI
Ingredientes:
10 g de alho e cebola desidratados
10 g de salsinha desidratada
10 g de pimentão desidratado
10 g de orégano desidratado
10 g de louro
10 g de cebolinha desidratada
10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
300 ml de vinagre de vinho branco
600 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Em tigela, coloque todos os ingredientes, misture, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar. O resultado será melhor após 3 dias de descanso. Sirva com carnes vermelhas.
Dica:
O chimichurri é um molho de origem argentina e a mistura pronta de temperos para o seu preparo pode ser encontrada em supermercados e casas especializadas.


MOLHO DE MOSTARDA
Ingredientes:
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes até obter um creme


MOLHO VERMELHO
- 1/4 de xícara de catchup picante
- 1/2 colher de chá de molho inglês
- 1 xícara de maionese
Misturar bem


MOLHO FÁCIL DE CEBOLA
- 1/2 pacote de sopa de cebola
- 2 xícaras de creme de leite fresco ou enlatado
- 1 colher de suco de limão
Se for usar creme de leite fresco, primeiro bata até engrossar levemente e só então misture o suco de limão e o restante dos ingredientes.


MOLHO DE ALHO
Ingredientes:
- 4 a 5 dentes de alho médios
- 1 pote de iogurte natural
- 1/2 pote de maionese pequeno light
- 1 colher de molho de mostarda
- Sal a gosto

Modo de Preparo
Amasse o alho e junte aos demais ingredientes. Bata em liquidificador ou num mixer. Todos os ingredientes podem ser desnatados ou light. Você pode ainda dar o gosto que desejar, mais para o iogurte ou mais para a maionese.
Sirva com saladas cozidas (vagem/beterraba/cenoura/brócolis), frutos do mar, carne e fondue de carne ou frutos do mar e ainda torradas.


MOLHO DE CATCHUP
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de cebola picada (75 g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água quente (480 ml)
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de mostarda preparada
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de pimenta-do-reino

• Numa panela média, aqueça a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia (cerca de 5 minutos). Adicione a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o caldo de carne e mexa.
• Junte os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo sempre, até obter um molho ligeiramente espesso (aproximadamente 3 minutos). Transfira para uma molheira. Sirva em temperatura ambiente.

MOLHO DE PICLES COM AZEITONAS
1/2 xícara de maionese (100 g)
2 colheres (sopa) de picles picado
1 colher (sopa) de azeitona verde, recheada, cortada em rodelas
2 gotas de molho de pimenta
11/2 colher (chá) de cebola ralada

• Na véspera, numa tigela pequena, junte todos os ingredientes e misture bem com uma colher de pau.
• Cubra com filme plastico e deixe na geladeira até a hora de servir.

Summer drinks

Janeiro 20th, 2010 por alisonalves -Gabriela Cravo e Canela red.


Com o calor do verão nada melhor do que drinks saborosos, preparados com frutas da estação. Confira as dicas dos barmen Pereira, do bar Sub Astor; Eduardo Renna do bar Dry; e Gilmor Monteiro, do restaurante Zucco!
O barman Eduardo Renna, do charmoso bar Dry, optou por oferecer mais frescor aos clientes nesse verão utilizando, frutas naturais no preparo das bebidas. Para transformar o martini em uma bebida mais tropical, ele acrescentou à mistura frutas, como esse delicioso Mango Martini.

Mango Martini
Ingredientes:
10 ml de limão espremido
Manga fruta macerada
10 ml de Cointreau
3 lascas de hortelã
70 ml de vodca
Modo de preparo:
Misture tudo na coqueteleira. Bata e coe ao passar para o copo.
Servido na taça de Dry Gelada.
Dry Bar
Rua Padre João Manoel, 700 – São Paulo
Tel: 11 3729 6653
www.drybar.com.br

Apostando em bebidas mais refrescantes e diferentes para o verão, o barman Gilmar Monteiro, do badalado restaurante Zucco, indica o clássico drink Gabriela Cravo e Canela, com uma mistura original de abacaxi, canela e vodka.
Gabriela Cravo e Canela
Ingredientes:
80 ml de vodka Grey Goose
80 gr. abacaxi
15 folhas de manjericão
10 cravos da índia
2 paus de Canela
10 gr. açúcar
Modo de preparo:
Macere o abacaxi com açúcar, manjericão, cravo e canela. Bate na coqueteleira com gelo e a vodka, coe e sirva na taça de martini, decorado com triangulo de abacaxi, folha de manjericão presa com cravo no abacaxi e uma palha de trigo d´ouro.
Zucco Restaurante
Rua Haddock Lobo, 1416 – São Paulo
Tel: 11 3897 0666
www.zuccorestaurante.com.br

Lucivaldo Pereira da Silva, o premiado barman Pereira dos bares Astor e Sub Astor, apresenta caipirinha originais para a estação mais quente do ano, como a de kinkan com caju. Ao experimentar diversas combinações, Pereira percebeu que o adocicado cítrico da kinkan combina muito bem com o sabor forte do caju, criando um sucesso.
Caipirinha de kinkan com caju
Ingredientes:
70 ml de cachaça ou vodca
3 laranjas kinkan
Metade de um caju
10 ml de xarope de açúcar (ou uma colher de chá de açúcar)
Gelo
Modo de preparo:
Em um copo alto, macere as kinkans como caju até soltar bastante suco. Junte o açúcar e mexa. Adicione a cachaça e o gelo e mexa novamente.

Caipirinha de carambola


Ingredientes:
70 ml de cachaça ou vodca
1 carambola
10 ml de xarope de açúcar (ou uma colher de chá de açúcar)
Gelo
Modo de preparo:
Em um copo alto, macere a carambola até soltar bastante suco. Junte o açúcar e mexa. Adicione a cachaça e o gelo e mexa novamente.

Bolo de Yogurte - Petichef

* 4 ovos * 1 iogurte natural ou de outro sabor * 3 medidas da embalagem do iogurte de açúcar * 3 medidas da embalagem de iogurte de farinha * 1medida da embalagem do iogurte de óleo * 1 colher de sobremesa fermento em pó

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar. Adicione o óleo e o iogurte batendo sempre. Adicione a farinha juntamente com o fermento e junte ao preparado. Bata as claras em castelos e envolva ao preparado anterior mexendo suavemente até ficar uma mistura homogénea . Leve ao forno pré-aquecido a 180º C e deixe cozer cerca de 40 minutos.

Gelado de abacaxi - Receita da Dani do blog Sugestão do Dia

Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - 3 gemas - 2 colheres (sopa) de maizena - 1 lata de creme de leite - 1 abacaxi - 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado) - 1 colher (sopa) de açúcar Para cobertura: -1 caixa de creme de leite fresco - 1 colher (sopa) de açúcar

Preparação: Descasque o abacaxi e pique em cubinhos. Leve ao fogo com o açúcar deixe cozinhar uns 5 minutos. Reserve. 1º creme: Bata o leite , as gemas a maizena com um fuet. Deixe ferver um pouco para cozinhar a maizena e adicione o creme de leite. Reserve. Bata o chantilly com o açúcar até dar o ponto. Montagem em uma travessa: 1º - creme 2º - abacaxi 3º - chantilly

Bolo de chocolate de Liquidificador

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 ovos

1 e 1/2 xícara(chá) de leite morno

2 colheres de manteiga

1 e 1/2 xícara(chá) de açúcar

2 xícaras(chá) de farinha de trigo

2 xícaras(chá) de Nescau ou Toddy

1 colher(sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador e colocar em forma untada para assar.

Cobertura:

1 e 1/2 xícara(chá) de açúcar

1 xícara(chá) de achocolatado ou chocolate em pó

3 colheres(sopa) de manteiga

um pouco de leite

Bater tudo muito bem e espalhar no bolo quente e colocar na geladeira depois de frio.

Cobrir com raspas de chocolate e cerejas.